El piñón del Parque Migliarino-San Rossore
Directamente del pinar del parque, un producto certificado y exquisito
El Piñón del Parque de Migliarino-San Rossore, obtenido en el histórico pinar, es el primer piñón ecológico de Europa.
La tradicionalidad y la calidad del piñón del Parque proceden de la materia prima que se obtiene de los pinos del matorral mediterráneo, que le confieren su sabor resinoso y su intenso aroma, así como de los métodos de elaboración que implican el uso de máquinas muy antiguas y locales tradicionales.
El piñón del Parque tiene forma ovoide, no muy alargada; la cáscara es de color marrón oscuro, la semilla de color blancuzco. Se obtiene de los pinos del matorral mediterráneo.
Fases de elaboración
Tras la recolección, las piñas se extienden en lonas donde se dejan unos siete meses para permitir que se abran.
Una vez separados los piñones de las piñas, los mejores se inmergen en agua para eliminar el polvo marrón de la cáscara y se someten a un tratamiento térmico.
Los piñones se aplastan y separan de las cáscaras por decantación, dentro de un depósito de agua.
Sucesivamente, se introducen en un secadero donde se alcanzan temperaturas de 90°C. Terminada esta operación, se extrae el piñón.
La especial habilidad manual de las personas que realizan el tamizado final es otro elemento clave de la producción, que se realiza desde hace más de 100 años.
Tras la recolección, las piñas se extienden en lonas donde se dejan unos siete meses para permitir que se abran.
Una vez separados los piñones de las piñas, los mejores se inmergen en agua para eliminar el polvo marrón de la cáscara y se someten a un tratamiento térmico.
Los piñones se aplastan y separan de las cáscaras por decantación, dentro de un depósito de agua.
Sucesivamente, se introducen en un secadero donde se alcanzan temperaturas de 90°C. Terminada esta operación, se extrae el piñón.
La especial habilidad manual de las personas que realizan el tamizado final es otro elemento clave de la producción, que se realiza desde hace más de 100 años.
Gastronomía
Los piñones se utilizan para hacer la "torta co' bischeri", el pesto genovese, la torta de la abuela, los tortelloni rústicos y el castagnaccio. Utilizado a menudo como ingrediente en repostería, el piñón de San Rossore es cada vez más popular como gusto de helado.
Los piñones se utilizan para hacer la "torta co' bischeri", el pesto genovese, la torta de la abuela, los tortelloni rústicos y el castagnaccio. Utilizado a menudo como ingrediente en repostería, el piñón de San Rossore es cada vez más popular como gusto de helado.
