El Tizzone de Giustagnana
Uno de los productos típicos más antiguos del territorio de Lucca
El tizzone es un embutido típico de la aldea de Giustagnana, en el Municipio de Seravezza, que se presenta en dos formatos: uno de forma alargada con un peso de unos 700 gr - 1 kg y el otro de forma redonda con un peso de 4-6 kg. El sabor es intenso y el gusto de ahumado hace que este embutido sea muy especial.
Las partes magras y grasas, una vez surtidas, se amasan a mano agregando una mezcla de aromas debidamente dosificados. Una vez embutido, se deja secar en la bodega durante un período que oscila entre 2 semanas y 3 meses, dependiendo del tamaño, y luego se conserva bajo la ceniza durante un período entre 1 y 4 meses en el caso de los quesos de gran tamaño. La ceniza utilizada procede de la combustión de maderas diferentes como de olivo, castaño, brezo, con la adición de agujas de pino.
El pasaje por la ceniza, además de aumentar la conservación del producto, lo enriquece de aromas y le confiere un sabor muy especial, además darle el color oscuro de su parte externa. Una vez terminada la maduración bajo las cenizas, el tizzone se pone a airear durante no más de 5 días y luego se comercializa rápidamente en restaurantes y tiendas de vinos.
Este embutido procede de una antigua tradición que se remonta al año 1800 y que hoy en día es una verdadera especialidad relacionada con el territorio de Lucca.
