Finocchiona IGP
Historia y características de la reina del aperitivo toscano
La Finocchiona IGP es un embutido típico de la tradición regional, un producto sabroso que ya existía en la época medieval y que ha sabido embrujar incluso a Maquiavelo y a los Medici. ¿Por qué se llama así? Porque en el pasado, en lugar de la pimienta -que era una especia muy valiosa y cara- la comida se enriquecía con hinojo, también para que durara más tiempo.
Cada fase, desde la condimentación de la masa hasta el ensacado y la delicada fase de la cura, tiene su duración específica. Ésta es una de las razones por las que la finocchiona ha obtenido el reconocimiento europeo IGP (Indicación Geográfica Protegida): una marca que es sinónimo de calidad, pero también de seguridad y autenticidad, respetando los procedimientos y normas inherentes a nuestra cultura toscana.
La zona de producción abarca todo el territorio de Toscana, excluidas las islas.
Las fases de elaboración
La Finocchiona IGP se prepara con carne de cerdo magra y grasa, picada en grano medio y luego salada y aromatizada, de hecho, con semillas de hinojo, pimienta, ajo y, como ingrediente opcional, vino tinto.
La cantidad de ajo debe ser dosificada, para evitar que su olor punzante sea percibido por la nariz o el paladar. En cuanto a las semillas de hinojo, siempre debes elegir aquellas de la planta silvestre que crece espontáneamente en los prados, prefiriendo las semillas de la segunda floración.
La disciplina de producción es estricta y precisa: la carne de cerdo utilizada debe ser fresca y certificada, de origen italiano; las semillas de hinojo, el ajo, la sal, la pimienta y el vino tinto pueden variar en cantidad, también por una cuestión de "personalización artesanal”.
La Finocchiona IGP se prepara con carne de cerdo magra y grasa, picada en grano medio y luego salada y aromatizada, de hecho, con semillas de hinojo, pimienta, ajo y, como ingrediente opcional, vino tinto.
La cantidad de ajo debe ser dosificada, para evitar que su olor punzante sea percibido por la nariz o el paladar. En cuanto a las semillas de hinojo, siempre debes elegir aquellas de la planta silvestre que crece espontáneamente en los prados, prefiriendo las semillas de la segunda floración.
La disciplina de producción es estricta y precisa: la carne de cerdo utilizada debe ser fresca y certificada, de origen italiano; las semillas de hinojo, el ajo, la sal, la pimienta y el vino tinto pueden variar en cantidad, también por una cuestión de "personalización artesanal”.
Gastronomía
La Finocchiona IGP se puede comer durante el aperitivo, acompañada de Pan toscano DOP y un buen vino tinto. Pero la Finocchiona suele ser la protagonista de muchas recetas creativas que permiten a los chefs preparar primeros y segundos platos sabrosos y originales.
La Finocchiona IGP se puede comer durante el aperitivo, acompañada de Pan toscano DOP y un buen vino tinto. Pero la Finocchiona suele ser la protagonista de muchas recetas creativas que permiten a los chefs preparar primeros y segundos platos sabrosos y originales.
