Farro de Garfagnana IGP
Un antiguo cereal óptimo para sopas calientes, potajes de verduras y mucho más
En los terrenos montañosos de Garfagnana, el Farro de Garfagnana IGP aprovecha el clima frío: no requiere tratamientos con pesticidas ni fertilizaciones y, por lo tanto, es esencialmente un producto biológico sin elementos contaminantes, además de tener una importancia considerable para la economía local.
El origen del farro - -Triticum dicoccum- - se ha identificado en algunas áreas de Asia (Mesopotamia, Siria, Palestina) y Egipto: es el cereal más antiguo de todos aquellos que han llegado hasta nuestros días. Debido a la evolución de los hábitos alimentarios y al consiguiente abandono de ciertos alimentos considerados "pobres", el farro empezó a desaparecer ya a finales del siglo pasado, pero en Garfagnana la producción nunca cesó.
Características
El grano, con vetas blanquecinas, tiene una consistencia harinosa y es conocido por sus excelentes propiedades dietéticas.
El grano, con vetas blanquecinas, tiene una consistencia harinosa y es conocido por sus excelentes propiedades dietéticas.
Gastronomía
Utilizada en sabrosas y tradicionales recetas de Garfagnana, el farro ha entrado de lleno en la gastronomía de Lucca y no solamente. Es especialmente adecuado para preparar tartas saladas, pero en cocina se utiliza sobre todo como ingrediente de sopas y potajes.
Utilizada en sabrosas y tradicionales recetas de Garfagnana, el farro ha entrado de lleno en la gastronomía de Lucca y no solamente. Es especialmente adecuado para preparar tartas saladas, pero en cocina se utiliza sobre todo como ingrediente de sopas y potajes.
