El pan de Altopascio
Símbolo de hospitalidad y acogida, un producto tradicional conocido desde la Edad Media
El Pan de Altopascio tradicional se elabora con una masa especial llamada "sconcia". El producto se obtiene elaborando harina de trigo blando, tipo 0, levadura natural y agua.
Como usa la tradición toscana, es sin sal.
La ciudad de Altopascio, etapa de la Vía Francígena, siempre ha sido considerada la ciudad del pan: hacia el año Mil, una cofradía de médicos llamada los Caballeros de Tau construyó un dispensario donde pudieran descansar los peregrinos y caminantes agotados por los largos viajes.
Las modalidades de asistencia se regularon en 1232 mediante normas reales, incluida la ofrenda de pan, considerada un derecho para todos aquellos que llegaban al pueblo.
La tradición del pan se ha mantenido viva desde entonces, reforzada por los Medici y los Lorena.
Características
El Pan de Altopascio tiene una forma cuadrada (bozza) o alargada (filone), y tiene una consistencia blanca en el interior con una corteza crujiente, de color claro, dorada en el exterior.
Se deja reposar sobre tablas especiales, cubiertas con telas de cáñamo.
Por último, se cocina por casi una hora.
El producto se obtiene procesando harina de trigo blando tipo 0, levadura natural y agua.
La particularidad del sabor se debe no sólo a la harina, sino también a la manualidad y al uso del agua de la zona.
Se produce durante todo el año en Altopascio, pero también en los territorios limítrofes, y puede encontrarse en los principales mercados de la región.
El Pan de Altopascio tiene una forma cuadrada (bozza) o alargada (filone), y tiene una consistencia blanca en el interior con una corteza crujiente, de color claro, dorada en el exterior.
Se deja reposar sobre tablas especiales, cubiertas con telas de cáñamo.
Por último, se cocina por casi una hora.
El producto se obtiene procesando harina de trigo blando tipo 0, levadura natural y agua.
La particularidad del sabor se debe no sólo a la harina, sino también a la manualidad y al uso del agua de la zona.
Se produce durante todo el año en Altopascio, pero también en los territorios limítrofes, y puede encontrarse en los principales mercados de la región.
Gastronomía
Este pan combina bien con embutidos, sopas, quesos y es ideal para preparar una bruschetta con aceite de oliva virgen extra y sal.
Este pan combina bien con embutidos, sopas, quesos y es ideal para preparar una bruschetta con aceite de oliva virgen extra y sal.
