Judía de Sorana IGP
Una legumbre de pulpa suave con un sabor fuerte y elegante
El producto
Hay dos variedades de judías: una es blanca leche con vetas perladas, la otra es roja vino con vetas más intensas.
La judía blanca de Sorana se distingue por su piel fina, casi inconsistente, que no se desprende durante la cocción; el tamaño es pequeño en comparación con el canelino normal, la forma es aplanada, hasta el punto de ser llamada localmente "platillo". De color blanco nacarado con vetas y reflejos rosados; una vez cocidas, las judías se convierten en un puré muy sabroso al paladar.
La judía roja tiene un tegumento más consistente y una forma casi cilíndrica. Una vez cocidas, son muy sabrosas al paladar y fáciles de digerir.
Hay dos variedades de judías: una es blanca leche con vetas perladas, la otra es roja vino con vetas más intensas.
La judía blanca de Sorana se distingue por su piel fina, casi inconsistente, que no se desprende durante la cocción; el tamaño es pequeño en comparación con el canelino normal, la forma es aplanada, hasta el punto de ser llamada localmente "platillo". De color blanco nacarado con vetas y reflejos rosados; una vez cocidas, las judías se convierten en un puré muy sabroso al paladar.
La judía roja tiene un tegumento más consistente y una forma casi cilíndrica. Una vez cocidas, son muy sabrosas al paladar y fáciles de digerir.
Zona de producción
La superficie de cultivo de la Judía de Sorana se extiende a lo largo de los dos lados del torrente Pescia di Pontito, entre los pueblos de Stiappa, Castelvecchio y Sorana, en la provincia de Pistoia.
La zona en cuestión, en particular en su franja central a lo largo del río, llamada la"zona dei ghiareti o zona de cascajoso"se caracteriza por altas precipitaciones y una alta tasa media de humedad del aire, lo que afecta a la consistencia de la legumbre.
La superficie de cultivo de la Judía de Sorana se extiende a lo largo de los dos lados del torrente Pescia di Pontito, entre los pueblos de Stiappa, Castelvecchio y Sorana, en la provincia de Pistoia.
La zona en cuestión, en particular en su franja central a lo largo del río, llamada la"zona dei ghiareti o zona de cascajoso"se caracteriza por altas precipitaciones y una alta tasa media de humedad del aire, lo que afecta a la consistencia de la legumbre.
En la cocina
La cocción más tradicional se llama al "fiasco" es decir, puestas en remojo en agua tibia la noche anterior a la preparación, hervirlas lentamente en la misma agua en el frasco o fiasca de vidrio de boca ancha, que en Pescia se llama "gozzo", o en la tradicional olla de barro. Después de hervirlas, las judías de Sorana son excelentes condimentadas con aceite de oliva virgen extra, unas hojas de salvia, un diente de ajo, sal y pimienta.
La cocción más tradicional se llama al "fiasco" es decir, puestas en remojo en agua tibia la noche anterior a la preparación, hervirlas lentamente en la misma agua en el frasco o fiasca de vidrio de boca ancha, que en Pescia se llama "gozzo", o en la tradicional olla de barro. Después de hervirlas, las judías de Sorana son excelentes condimentadas con aceite de oliva virgen extra, unas hojas de salvia, un diente de ajo, sal y pimienta.
Curiosidades
La judía de Sorana es conocida desde los tiempos de Gioacchino Rossini, que las conocía y apreciaba mucho; en una carta al maestro (y amigo) de Pescia, Giovanni Pacini, Rossini pide expresamente la rara y preciosa legumbre como retribución por la revisión de algunas partituras.
Info: fagiolodisorana.org
La judía de Sorana es conocida desde los tiempos de Gioacchino Rossini, que las conocía y apreciaba mucho; en una carta al maestro (y amigo) de Pescia, Giovanni Pacini, Rossini pide expresamente la rara y preciosa legumbre como retribución por la revisión de algunas partituras.
Info: fagiolodisorana.org
