La Alubia Schiaccione (aplastada)
Un producto muy difundido en Versilia y Lucca con un sabor antiguo
La alubia schiaccione es un producto típico de Toscana, muy difundido en la provincia de Lucca (campaña de Lucca y Versilia), en particular, en Pietrasanta. La producción tiene lugar entre agosto y octubre. La particularidad del producto se debe a la cultivación de origen local y a su forma y sabor característicos. El suelo de esta zona es especialmente apto para la producción de las legumbres, ya que permanece fresco incluso en verano, lo que influye decididamente en el crecimiento y, por tanto, en la calidad del producto final.
La alubia schiaccione es una vaina de color blanco-verde con algunas vetas y una forma alargada. Una vez cocidas, tienen un sabor delicado y no suelen ser harinosas. La delicadeza de esta alubia sugiere prepararla hervida y condimentarla con un buen aceite de oliva virgen extra toscano. También es una excelente guarnición con los embutidos de cerdo.
