Alubia Zolfino
Una excelencia de Valdarno y de Pratomagno
La alubia Zolfino es un producto típico de Valdarno y Pratomagno: este territorio se caracteriza por sus colinas y laderas montañosas alrededor de la carretera Setteponti, que serpentea a lo largo del antiguo recorrido de Cassia vetus, a través de los Municipios de Castiglion Fibocchi, Loro Ciuffenna, Terranuova, Castelfranco, Laterina, Piandiscò y Reggello.
Es aquí donde la Zolfino muestra la nobleza y el orgullo de sus orígenes; aquí se encuentran las mejores tierras para su cultivo, entre las hileras de olivos, en las parcelas en terrazas formadas por muros de piedra seca, cerca de los caseríos y parroquias románicas, alrededor de los Acantilados, del paisaje pintoresco y de cuentos de hadas.
Características
Llamada así por su color amarillo pálido, precisamente como el azufre, se relaciona con los toscanelli, pero se diferencia de éstos sobre todo por su piel delgada y finísima, que "se derrite en la boca como una hostia": así dicen los gastrónomos, mencionando esta característica que facilita la digestibilidad.
Llamada así por su color amarillo pálido, precisamente como el azufre, se relaciona con los toscanelli, pero se diferencia de éstos sobre todo por su piel delgada y finísima, que "se derrite en la boca como una hostia": así dicen los gastrónomos, mencionando esta característica que facilita la digestibilidad.
Gastronomía
La Alubia Zolfino es la guarnición ideal para muchos platos de la cocina toscana. Requiere una cocción larga a fuego lento; se utiliza tradicionalmente para la sopa lombarda, la sopa de pan, la ribollita (potaje de alubias), pasta y alubias; son óptimas las Alubias all’Uccelletto o simplemente condimentada con aceite de oliva virgen extra.
La Alubia Zolfino es la guarnición ideal para muchos platos de la cocina toscana. Requiere una cocción larga a fuego lento; se utiliza tradicionalmente para la sopa lombarda, la sopa de pan, la ribollita (potaje de alubias), pasta y alubias; son óptimas las Alubias all’Uccelletto o simplemente condimentada con aceite de oliva virgen extra.
