La anguila ahumada de Orbetello
Una antigua forma de elaborar los pescados de la Laguna que se remonta a la dominación española del siglo XVI
La anguila ahumada es un plato típico de la zona de Orbetello que desde siglos los pescadores preparan según una antigua receta que parece remontarse a la época del dominio español en el Argentario en el siglo XVI. Se trata de una anguila ahumada, adobada y sazonada con una salsa tradicional a base de ajíes llamada "pimento", ahora conocida como anguila ahumada (porque ha sido marinada y ahumada).
En la laguna se encuentran muchísimos peces, incluyendo precisamente las anguilas, que para "ahumarlas» se deben elaborar durante al menos un par de días.
Los pescados frescos se deben abrir, limpiar, dejarlos en remojo en vinagre durante tres horas, dejarlos secar al sol, sazonarlos con una salsa de ajíes rojos, vinagre, sal y chile y por último ahumarlos sobre fuego de paja o de trozos de madera.
Las anguilas se pueden pescar durante todo el año. En invierno, los pescadores utilizan estructuras fijas, llamadas "Tesi", que obstruyen el tránsito de las anguilas desde la costa hasta el centro de la laguna, haciéndolas confluir en el interior de nasas (redes de pesca), mientras que durante el verano utilizan las"Crocioni", estructuras móviles, en las zonas que el pescador elige, teniendo en cuenta las condiciones del ambiente de la laguna.
La anguila ahumada también es perfecta para preparar una sabrosa salsa para los espaguetis.
