La Espuma de mejilla de cerdo de San Miniato
El blando paté se sigue produciendo según la receta original del 1920
Tiene un aspecto similar a un paté, la "Spuma di gota di San Miniato", típica de la ciudad de Pisa, representa una especialidad que en cierto modo es única a nivel regional, debido a que no existen en Toscana otros productos derivados del cerdo de aspecto y consistencia similares.
Características
Se obtiene mediante la elaboración de la mejilla del cerdo ("gota"), aromatizada según la receta tradicional del 1920 con sal y laurel o bien con sal, pimienta y ajo, la Espuma de mejilla es blanda y esponjosa, de color rosado y con un sabor decidido, ideal para derretirse en una rebanada de pan caliente.
Se obtiene mediante la elaboración de la mejilla del cerdo ("gota"), aromatizada según la receta tradicional del 1920 con sal y laurel o bien con sal, pimienta y ajo, la Espuma de mejilla es blanda y esponjosa, de color rosado y con un sabor decidido, ideal para derretirse en una rebanada de pan caliente.
Las fases de elaboración
El empaste se deja reposar en la nevera durante una semana, y de aquí se deja madurar en el sótano durante un período de al menos cinco meses. Al final de esta fase, se trocea con un cuchillo y luego se reduce a papilla, usando morteros de piedra o mármol, y sucesivamente se vuelve a aromatizar.
La elaboración se realiza en el período desde septiembre hasta mayo.
Producida por una sola fábrica de embutidos en el Municipio San Miniato, por una cantidad anual de unos 3 quintales, la Espuma de mejilla de cerdo de San Miniato forma parte de los Presidios protegidos de Slow Food.
El empaste se deja reposar en la nevera durante una semana, y de aquí se deja madurar en el sótano durante un período de al menos cinco meses. Al final de esta fase, se trocea con un cuchillo y luego se reduce a papilla, usando morteros de piedra o mármol, y sucesivamente se vuelve a aromatizar.
La elaboración se realiza en el período desde septiembre hasta mayo.
Producida por una sola fábrica de embutidos en el Municipio San Miniato, por una cantidad anual de unos 3 quintales, la Espuma de mejilla de cerdo de San Miniato forma parte de los Presidios protegidos de Slow Food.
