La harina de castañas de Lunigiana DOP
Aterciopelada al tacto y fina al paladar
Durante siglos, el castaño ha alimentado con sus frutos a generaciones de gente de Lunigiana y ha constituido la base alimenticia de las poblaciones rurales que encontraron en él una solución contra el hambre y la pobreza. Proveedor de un alimento de primera importancia, fue llamado el "árbol del pan".
Características
La Harina de Castaña de Lunigiana D.O.P. se caracteriza por un notable sabor dulce, debido principalmente al tipo de castaño cultivado y a las características climáticas particulares del territorio en el cual se cultiva. La zona de producción está situada en la provincia de Massa Carrara y comprende el territorio de los Municipios de: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana y Zeri.
La Harina de Castaña de Lunigiana D.O.P. se caracteriza por un notable sabor dulce, debido principalmente al tipo de castaño cultivado y a las características climáticas particulares del territorio en el cual se cultiva. La zona de producción está situada en la provincia de Massa Carrara y comprende el territorio de los Municipios de: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana y Zeri.
Las fases de elaboración
Las castañas destinadas a la elaboración de la "Harina de Castañas de Lunigiana" D.O.P. deben secarse a fuego lento, utilizando exclusivamente madera de castaño, durante un período mínimo de 25 días. La consistencia, aterciopelada al tacto y fina al paladar, se debe a la lenta y constante moledura realizada con moledera de piedra.
Las castañas destinadas a la elaboración de la "Harina de Castañas de Lunigiana" D.O.P. deben secarse a fuego lento, utilizando exclusivamente madera de castaño, durante un período mínimo de 25 días. La consistencia, aterciopelada al tacto y fina al paladar, se debe a la lenta y constante moledura realizada con moledera de piedra.
Gastronomía
En la cocina es muy versátil y se puede utilizar para preparar pasta, panes y pasteles como: la pattona o el castagnaccio, buñuelos fritos, lasaña (lasagna bastarda) y pan (pan marocca).
En la cocina es muy versátil y se puede utilizar para preparar pasta, panes y pasteles como: la pattona o el castagnaccio, buñuelos fritos, lasaña (lasagna bastarda) y pan (pan marocca).
