La Mortadela de Camaiore
Su sabor, su perfume y preparación hacen que este producto sea especial
La mortadela de cerdo de Camaiore, también llamada "sbriciolona", es un salami típico de la zona de Versilia. La cuidadosa elaboración de las carnes ha ayudado para que sea muy conocida y apreciada no sólo localmente. Tiene un sabor dulce y delicado y un perfume fragante, con la forma típica de un salami, un color oscuro y una consistencia blanda. Se utilizan carnes seleccionadas de lomo, paletilla,cuello y panceta de cerdo, a las que se añaden aromas y especias, sal, pimienta, semillas de hinojo, canela y clavo.
La carne se pica junto con trozos de grasa dura, se amasa a mano y se embute en morcal natural con una atadura apretada. El producto se deja madurar durante aproximadamente una semana en un ambiente aireado y luego se deja madurar en un lugar adecuado durante un período que varía en función del peso de la mortadela. La producción actual se destina al consumo local y regional. Se produce en algunas fábricas de embutidos de Camaiore y Massarosa.
