La Mortadela de Cardoso

La Mortadela de Cardoso es un fiambre que pertenece a una antigua tradición de Versilia. Se aromatiza con las hierbas características de Alta Versilia necesarias para destacar el sabor del producto preparado con carne de cerdo y envasado con tripa de buey o cerdo.

Para la preparación se mezclan las partes magras y grasas de la carne picada con sal, especias, ajo picado, romero, tomillo, hinojo silvestre y otras hierbas de montaña; después de una semana de curado-secado se puede consumir o bien se lo puede colgar dejándolo curar más todavía hasta 10 meses.