Mortadella de Prato IGP
El embutido más antiguo del territorio de Prato
Los orígenes de la Mortadela de Prato IGP, un embutido tradicional que siempre ha sido uno de los ingredientes esenciales de la cocina de Prato, se remontan al Siglo XVI.
Es un embutido con una historia humilde. Su singularidad se debe al condimento y a la adición de un licor a la antigua usanza: el alquermes, un licor que suele utilizarse en los postres, como en los melocotones tradicionales.
La Mortadela de Prato IGP se produce y confecciona en el territorio de Prato y en los Municipios de Agliana, Quarrata y Montale.
Características
La Mortadella de Prato está compuesta por una mezcla de carne de cerdo, sal marina, ajo, especias y alquermes, ensacada y cocida.
El producto presenta externamente un color rosáceo que tiende a opaco, con un aspecto liso o arrugado según la forma en que se confeccione.
Internamente tiene un color rosa oscuro con manchas blancas debidas a los pequeños cubos de grasa.
Después de la elaboración, para mantener inalteradas las características organolépticas de la Mortadela de Prato, ésta debe confeccionarse en los 20 minutos siguientes al final de la fase de enfriamiento.
Este embutido se caracteriza por su perfume penetrante y de especias con un toque de alquermes, que también determina su coloración característica.
La Mortadella de Prato está compuesta por una mezcla de carne de cerdo, sal marina, ajo, especias y alquermes, ensacada y cocida.
El producto presenta externamente un color rosáceo que tiende a opaco, con un aspecto liso o arrugado según la forma en que se confeccione.
Internamente tiene un color rosa oscuro con manchas blancas debidas a los pequeños cubos de grasa.
Después de la elaboración, para mantener inalteradas las características organolépticas de la Mortadela de Prato, ésta debe confeccionarse en los 20 minutos siguientes al final de la fase de enfriamiento.
Este embutido se caracteriza por su perfume penetrante y de especias con un toque de alquermes, que también determina su coloración característica.
Gastronomía
La Mortadela de Prato IGP puede degustarse ligeramente tibia o fría (en rodajas o trocillos) y combina bien con crostini de hígado y todos los demás aperitivos típicos toscanos.
También se consume tradicionalmente en combinación con higos y Pan Toscano DOP o bien, -en la cocina local- como ingrediente de muchos platos típicos.
La Mortadela de Prato IGP puede degustarse ligeramente tibia o fría (en rodajas o trocillos) y combina bien con crostini de hígado y todos los demás aperitivos típicos toscanos.
También se consume tradicionalmente en combinación con higos y Pan Toscano DOP o bien, -en la cocina local- como ingrediente de muchos platos típicos.
