Olio extravergine di Oliva Terre di Siena DOP
Un aceite particularmente apreciado por sus notas afrutadas
El cultivo del olivo, que abarca el territorio de muchos municipios de la provincia de Siena, se remonta a mucho tiempo atrás. La planta del olivo está presente en las obras de arte y las pinturas de la Baja Edad Media, época en la que los escritores también documentan la presencia de esta planta en las colinas de Siena.
La importancia del cultivo del olivo en el territorio de Siena, también la atestiguan hombres de cultura como Repetti que, en 1835, fue encargado por el Gran Duque de Toscana de proporcionar información histórica y económica sobre el Gran Ducado, subrayando la importancia del cultivo del olivo en los territorios de los municipios sieneses, tanto en términos de economía rural como de tradición.
Fases de la elaboración
El aceite de oliva virgen extra Terre di Siena se produce con aceitunas de diferentes variedades: Almazara, Correggiolo, Moraiolo y Leccino. Los rasgos indistinguibles son el color, que va del verde al amarillo con variaciones cromáticas a lo largo del tiempo, el olor frutado y el sabor, que presenta notas amargas y picantes. Deberá producirse exclusivamente a partir de aceitunas sanas, recogidas directamente del árbol, antes del 31 de diciembre y, en caso necesario, conservadas en locales especialmente ventilados y frescos durante un período máximo de tres días después de la recolección, y transformadas en un plazo de veinticuatro horas a partir de su entrega a las almazaras.
El aceite de oliva virgen extra Terre di Siena se produce con aceitunas de diferentes variedades: Almazara, Correggiolo, Moraiolo y Leccino. Los rasgos indistinguibles son el color, que va del verde al amarillo con variaciones cromáticas a lo largo del tiempo, el olor frutado y el sabor, que presenta notas amargas y picantes. Deberá producirse exclusivamente a partir de aceitunas sanas, recogidas directamente del árbol, antes del 31 de diciembre y, en caso necesario, conservadas en locales especialmente ventilados y frescos durante un período máximo de tres días después de la recolección, y transformadas en un plazo de veinticuatro horas a partir de su entrega a las almazaras.
Características
El aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP se produce en el territorio administrativo de la provincia de Siena, con la excepción de la zona de producción del vino Chianti Classico.
El aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP se produce en el territorio administrativo de la provincia de Siena, con la excepción de la zona de producción del vino Chianti Classico.
Gastronomía
En la cocina, crudo, es ideal para aliñar ensaladas y sopas típicas de la región a base de legumbres (minestra di fagioli), en la ribollita, sobre la tradicional panzanella, en el pinzimonio o en la bruschetta; cocido está indicado para la realización de asados, guisos, y también para freír.
Info: terredisienadop.it
En la cocina, crudo, es ideal para aliñar ensaladas y sopas típicas de la región a base de legumbres (minestra di fagioli), en la ribollita, sobre la tradicional panzanella, en el pinzimonio o en la bruschetta; cocido está indicado para la realización de asados, guisos, y también para freír.
Info: terredisienadop.it
