Pan de patatas de Garfagnana
Una antigua tradición que sigue vigente y un Presidio de Slow Food
Entre los diversos productos típicos que caracterizan Garfagnana y Media Valle del Serchio sigue presente la antigua tradición del pan de patatas. Hay dos teorías que motivan el uso de las patatas en la masa: algunos dicen que se utilizaban como alternativa al trigo porque eran más baratas, pero la que parece más realista afirma que actuaban como conservante natural. Era tradicional que las familias hicieran pan una vez a la semana y, gracias a la humedad de las patatas, los panes se mantenían blandos durante más tiempo. Tanto desde el punto de vista del sabor como del aroma, nada nos haría decir que se han utilizado en la receta, su adición de hecho hace que el pan sea sólo un poco más sabroso y siempre suave.
Características
El Pan de patatas de Garfagnana tiene una forma redonda de 1 kg de peso o bien, ovalado de 2 kg. El color es marrón, más o menos oscuro según la cocción.
El aroma es intenso pero delicado, muy persistente, recuerda a la levadura; tiene una consistencia blanda y su sabor recuerda a la almendra y la avellana.
En 2002 se convirtió en Presidio Slow Food.
El Pan de patatas de Garfagnana tiene una forma redonda de 1 kg de peso o bien, ovalado de 2 kg. El color es marrón, más o menos oscuro según la cocción.
El aroma es intenso pero delicado, muy persistente, recuerda a la levadura; tiene una consistencia blanda y su sabor recuerda a la almendra y la avellana.
En 2002 se convirtió en Presidio Slow Food.
Gastronomía
El pan de patatas se utiliza como pan de mesa. Los panes grandes, cortados en rebanadas, son excelentes con los embutidos de Garfagnana.
El pan de patatas se utiliza como pan de mesa. Los panes grandes, cortados en rebanadas, son excelentes con los embutidos de Garfagnana.
