Pan Toscano DOP
Una tradición antigua, un sabor único
La tipicidad del Pan Toscano se debe a la fermentación natural, a la cocción a una temperatura no especialmente elevada, al tamaño del pan, generalmente considerable, y, sobre todo, a la ausencia absoluta de sal (pan sciapo).
Este último aspecto del siglo XII, o sea el comienzo de las difíciles luchas entre Pisa y Florencia, tras cuyo inicio, la orgullosa república marinara bloqueó el comercio de sal con el interior. Por lo tanto, el elevado coste de la sal impedía su uso diario en la cocina y se utilizaba principalmente para la conservación de la carne de cerdo cuando se preparaba la provisión anual.
La zona en la que se obtiene el trigo, la harina y la levadura, la zona de producción y el envasado del Pan Toscano DOP, abarca todo el territorio de la Región Toscana.
Características
El Pan Toscano DOP puede ser de forma rectangular, ovoide y redonda, mide entre 5 y 10 centímetros de alto y pesa de un mínimo de 500 gramos hasta 2 kilogramos. La corteza es de color marrón rojizo, más o menos quebradiza y crujiente; la miga es blanda, tiene un buen contenido de agua incluso unos días después de la cocción inicial y tiene un color marfil blanco, con un ligero aroma a avellana tostada. El sabor es estrictamente insípido, porque la sal está totalmente ausente en la masa.
Sus características de producción lo convierten en un producto con una alta digestibilidad, gracias a la utilización de una mezcla de harinas con bajos valores de gluten, con el aporte nutricional del propio germen de trigo, así como la ausencia de sal entre los ingredientes.
El Pan Toscano DOP puede ser de forma rectangular, ovoide y redonda, mide entre 5 y 10 centímetros de alto y pesa de un mínimo de 500 gramos hasta 2 kilogramos. La corteza es de color marrón rojizo, más o menos quebradiza y crujiente; la miga es blanda, tiene un buen contenido de agua incluso unos días después de la cocción inicial y tiene un color marfil blanco, con un ligero aroma a avellana tostada. El sabor es estrictamente insípido, porque la sal está totalmente ausente en la masa.
Sus características de producción lo convierten en un producto con una alta digestibilidad, gracias a la utilización de una mezcla de harinas con bajos valores de gluten, con el aporte nutricional del propio germen de trigo, así como la ausencia de sal entre los ingredientes.
Gastronomía
La pobreza y el ahorro, son la base de los miles de deliciosos usos del pan duro que caracterizan la cocina tradicional toscana, que ahora es la más buscada: por ejemplo la panzanella, ya conocida en el siglo XVI, la bruschetta o fettunta, la ribollita, el cacciucco, el acquacotta o la sopa de tomate.
El sabor del pan se combina perfectamente con una cocina muy sabrosa, como lo es aquella toscana, reavivando el sabor de los platos, por no mencionar que la miga rica, abundante en alvéolos de levadura, se presta maravillosamente a mojarlo en mil "salsas", que el uso masivo de un excelente aceite local siempre ha implicado.
Info: panetoscanodop.it
La pobreza y el ahorro, son la base de los miles de deliciosos usos del pan duro que caracterizan la cocina tradicional toscana, que ahora es la más buscada: por ejemplo la panzanella, ya conocida en el siglo XVI, la bruschetta o fettunta, la ribollita, el cacciucco, el acquacotta o la sopa de tomate.
El sabor del pan se combina perfectamente con una cocina muy sabrosa, como lo es aquella toscana, reavivando el sabor de los platos, por no mencionar que la miga rica, abundante en alvéolos de levadura, se presta maravillosamente a mojarlo en mil "salsas", que el uso masivo de un excelente aceite local siempre ha implicado.
Info: panetoscanodop.it
