Panficato Gigliese
Un pastel suave y delicioso con orígenes antiguos
El Panficato del Giglio es un pan dulce, blando y marrón elaborado con higos, nueces, miel, vino y uvas pasas.
Recuerda al panforte sienés y muy probablemente deriva de él: en 1544, el pirata Cair Heddin, conocido como Barbarroja, saqueó Giglio, mató a todo el que se le opuso y deportó a 700 hombres del lugar como esclavos.
Tras esta terrible incursión, la familia Medici decidió repoblar el Giglio con gente también de la zona de Siena: de ahí el parecido con el típico pastel sienés.
En la receta original, en lugar de vino, que era demasiado preciado, se utilizaba vinella, elaborada a partir de tallos de uva que se habían puesto en remojo y se habían dejado fermentar.
La miel y el chocolate sólo los añadían las familias más ricas.
Fases de la elaboración
Los higos se remojan en vino en el que se dejan durante un día entero; cuando están remojados y blandos, se trocean y se mezclan con nueces (o almendras), uvas pasas, trozos de manzanas cocidas u otras frutas según la temporada, trocitos de chocolate e incluso miel.
De la masa se preparan los panes dulces que se hornean en el horno. La preparación dura dos días.
Los higos se remojan en vino en el que se dejan durante un día entero; cuando están remojados y blandos, se trocean y se mezclan con nueces (o almendras), uvas pasas, trozos de manzanas cocidas u otras frutas según la temporada, trocitos de chocolate e incluso miel.
De la masa se preparan los panes dulces que se hornean en el horno. La preparación dura dos días.
Gastronomía
Su sabor es inconfundible y se combina a la perfección con el ansonaco, el vino típico de la Isla de Giglio.
Su sabor es inconfundible y se combina a la perfección con el ansonaco, el vino típico de la Isla de Giglio.
