Panforte de Siena IGP
Historia y curiosidades del típico pastel navideño
Símbolo de la gastronomía de Siena, el Panforte es un pastel elaborado con frutos secos y confitados, miel y especias. Tiene una larga historia que se remonta a la época medieval y es típico del periodo navideño, aunque en Siena se puede encontrar durante todo el año.
Puede presentarse para su consumo en dos versiones: versión blanca, si la cobertura es a base de azúcar impalpable; versión negra, si la cobertura es a base de especias.
La zona de producción y empaquetamiento del "Panforte de Siena" abarca todo el territorio de la provincia de Siena.
Menciones históricas
Los primeros ejemplos de panforte son esos panes con pimienta y miel que una crónica del 1205 menciona como regalos que los sirvientes y colonos estaban obligados a llevar a las monjas de la Abadía de Montecelso, en la provincia de Siena. Con el tiempo, el Panforte se estableció como un producto refinado, ofrecido en las mesas en ocasiones importantes.
El nombre "Panforte" comenzó a atestiguarse a principios del Siglo XIX.
La primera fábrica de producción del "Panforte de Siena" data del 1810 y, en el Siglo XIX, el "panforte" fue incluido por Artusi en su texto fundamental "La ciencia en cucina y el arte de comer bien" (1891).
La versión blanca tiene una fecha inicial de fabricación precisa, 1879, cuando, en honor a la Reina Margarita que visitó Siena para el Palio de agosto, se elaboró por primera vez el pastel con un menor uso de especias y una capa de azúcar impalpable y se rebautizó como "Panforte Margherita". Su éxito inmediato le dio una fama indiscutible también bajo el nombre de "panforte blanco".
La preparación del "Panforte de Siena" iniciaba en septiembre y continuaba hasta finales del año. Luego se consumía durante las fiestas navideñas.
En la actualidad, el "Panforte de Siena" se elabora también fuera de la temporada tradicional de Navidad en varios laboratorios industriales medianos y en varias panaderías y pastelerías de todo el territorio.
Los primeros ejemplos de panforte son esos panes con pimienta y miel que una crónica del 1205 menciona como regalos que los sirvientes y colonos estaban obligados a llevar a las monjas de la Abadía de Montecelso, en la provincia de Siena. Con el tiempo, el Panforte se estableció como un producto refinado, ofrecido en las mesas en ocasiones importantes.
El nombre "Panforte" comenzó a atestiguarse a principios del Siglo XIX.
La primera fábrica de producción del "Panforte de Siena" data del 1810 y, en el Siglo XIX, el "panforte" fue incluido por Artusi en su texto fundamental "La ciencia en cucina y el arte de comer bien" (1891).
La versión blanca tiene una fecha inicial de fabricación precisa, 1879, cuando, en honor a la Reina Margarita que visitó Siena para el Palio de agosto, se elaboró por primera vez el pastel con un menor uso de especias y una capa de azúcar impalpable y se rebautizó como "Panforte Margherita". Su éxito inmediato le dio una fama indiscutible también bajo el nombre de "panforte blanco".
La preparación del "Panforte de Siena" iniciaba en septiembre y continuaba hasta finales del año. Luego se consumía durante las fiestas navideñas.
En la actualidad, el "Panforte de Siena" se elabora también fuera de la temporada tradicional de Navidad en varios laboratorios industriales medianos y en varias panaderías y pastelerías de todo el territorio.
