Prosciutto Toscano DOP
Un producto versátil e indicado para toda ocasión
La tradición de producir jamones en Toscana tiene sus raíces en la costumbre de los campesinos, quienes en el período invernal, sacrificaban el cerdo engordado con pasión en los meses precedentes. Durante siglos, el Prosciutto Toscano DOP se ha elaborado siguiendo procedimientos precisos, que se han transmitido de generación en generación.
La materia prima utilizada para la producción de Prosciutto Toscano DOP está compuesta por cerdos nacidos, criados, engordados y sacrificados en el territorio de seis regiones del centro y norte de Italia. La zona de producción está compuesta por todo el territorio de la Región Toscana, donde también se debe realizar el corte en lonchas y el acondicionamiento del producto.
Las fases de elaboración
El Prosciutto Toscano se obtiene de las patas traseras frescas de los cerdos. Se recortan con el típico corte en V para eliminar la corteza y dejar al descubierto la parte magra de la pata.
La elaboración de las patas comienza con la salazón, que debe realizarse en las 120 horas siguientes al sacrificio. Para este proceso se utilizan sal, pimienta y aromas naturales de origen vegetal (no se permiten aditivos ni conservantes). Después de unas 3-4 semanas de reposo a baja temperatura, se cubren con grasa de cerdo: una mezcla de grasa de cerdo molida a la que se añade harina de arroz, sal y pimienta.
En este punto están listos para el curado, que tiene lugar en salas especiales con condiciones óptimas de temperatura y humedad. Tras los controles necesarios, cada jamón se marca y está listo para ser cubierto con pimienta negra, un elemento distintivo de este embutido.
El jamón es muy popular como aperitivo, pero no sólo: combina muy bien con frutas dulces como el melón. El fuerte sabor del Prosciutto Toscano DOP combina también con el pan toscano "sciocco" es decir insípido, sin sal. Esto porque, en el pasado, debido a un impuesto sobre la sal, este ingrediente era muy caro y escaso. Por lo tanto, se prefirió "guardarlo" y utilizarlo para el almacenamiento a largo plazo.
El Prosciutto Toscano se obtiene de las patas traseras frescas de los cerdos. Se recortan con el típico corte en V para eliminar la corteza y dejar al descubierto la parte magra de la pata.
La elaboración de las patas comienza con la salazón, que debe realizarse en las 120 horas siguientes al sacrificio. Para este proceso se utilizan sal, pimienta y aromas naturales de origen vegetal (no se permiten aditivos ni conservantes). Después de unas 3-4 semanas de reposo a baja temperatura, se cubren con grasa de cerdo: una mezcla de grasa de cerdo molida a la que se añade harina de arroz, sal y pimienta.
En este punto están listos para el curado, que tiene lugar en salas especiales con condiciones óptimas de temperatura y humedad. Tras los controles necesarios, cada jamón se marca y está listo para ser cubierto con pimienta negra, un elemento distintivo de este embutido.
El jamón es muy popular como aperitivo, pero no sólo: combina muy bien con frutas dulces como el melón. El fuerte sabor del Prosciutto Toscano DOP combina también con el pan toscano "sciocco" es decir insípido, sin sal. Esto porque, en el pasado, debido a un impuesto sobre la sal, este ingrediente era muy caro y escaso. Por lo tanto, se prefirió "guardarlo" y utilizarlo para el almacenamiento a largo plazo.
GastronomÍa
El jamón es muy popular como aperitivo, pero no sólo: combina muy bien con frutas dulces como el melón. El fuerte sabor del Prosciutto Toscano DOP combina también con el pan toscano "sciocco" es decir insípido, sin sal. Esto porque, en el pasado, debido a un impuesto sobre la sal, este ingrediente era muy caro y escaso. Por lo tanto, se prefirió "guardarlo" y utilizarlo para el almacenamiento a largo plazo.
Info: prosciuttotoscano.com
El jamón es muy popular como aperitivo, pero no sólo: combina muy bien con frutas dulces como el melón. El fuerte sabor del Prosciutto Toscano DOP combina también con el pan toscano "sciocco" es decir insípido, sin sal. Esto porque, en el pasado, debido a un impuesto sobre la sal, este ingrediente era muy caro y escaso. Por lo tanto, se prefirió "guardarlo" y utilizarlo para el almacenamiento a largo plazo.
Info: prosciuttotoscano.com
