Ricciarelli de Siena IGP
El final más dulce de una comida en Toscana
El nombre "Ricciarelli de Siena" indica el producto de confitería que se obtiene al procesar una mezcla de almendras, azúcar y clara de huevo. Los "Ricciarelli de Siena" solían elaborarse en los conventos o en las tiendas de los boticarios, las farmacias de antaño, los únicos lugares donde se podían encontrar las especias y los aromas necesarios para dar sabor y conservar los alimentos.
En el 1891 se publicó la primera edición del volumen fundamental "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" de Pellegrino Artusi, el primer ejemplo de recetario de la tradición gastronómica nacional. La receta nº 629, dedicada a la elaboración de este producto, lleva el nombre de "Ricciarelli de Siena" en el título. Los ingredientes indicados en la receta son los que se siguen utilizando hoy en día.
La zona de elaboración y empaquetado de los "Ricciarelli de Siena" abarca todo el territorio administrativo de la Provincia de Siena.
Las fases de elaboración
Las almendras dulces y amargas, previamente peladas, se pican finamente y se mezclan con azúcar y clara de huevo. La cáscara de naranja confitada debe estar muy finamente picada (como alternativa, se puede utilizar la esencia de naranja)
El troceado se realiza de forma mecánica o manual para dar al producto su característica forma de pastilla ovalada. Los Ricciarelli se espolvorean generosamente con azúcar impalpable y se hornean. La cocción se realiza en hornos precalentados a una temperatura de 150-200°C durante 12-20 minutos. Al final de la cocción, el producto se deja enfriar y se envía para su empaquetado.
Las almendras dulces y amargas, previamente peladas, se pican finamente y se mezclan con azúcar y clara de huevo. La cáscara de naranja confitada debe estar muy finamente picada (como alternativa, se puede utilizar la esencia de naranja)
El troceado se realiza de forma mecánica o manual para dar al producto su característica forma de pastilla ovalada. Los Ricciarelli se espolvorean generosamente con azúcar impalpable y se hornean. La cocción se realiza en hornos precalentados a una temperatura de 150-200°C durante 12-20 minutos. Al final de la cocción, el producto se deja enfriar y se envía para su empaquetado.
Gastronomía
Los Ricciarelli de Siena IGP se consumen generalmente al final de una comida con café, té, Vin Santo o Moscadello di Montalcino. Pueden ser gustados por todo el mundo, ya que no contienen gluten ni productos lácteos.
Los Ricciarelli de Siena IGP se consumen generalmente al final de una comida con café, té, Vin Santo o Moscadello di Montalcino. Pueden ser gustados por todo el mundo, ya que no contienen gluten ni productos lácteos.
