Sobrasada Toscana
Es un embutido de forma redondeada, condimentada con especias y aromas
La sobrasada toscana es un embutido prensado de forma redondeada, creada para aprovechar al máximo aquellas partes del cerdo que por sí solas no habrían encontrado un uso normal.
En efecto, el nombre "soppressata” deriva, en italiano, del término "comprimido"; se obtiene por la primera cocción de la cabeza, el corazón, la lengua y los riñones del animal. La carne obtenida de esta manera se divide en trozos, que luego se rellenan con sal, especias, aromas y el resultado es un embutido especiado y muy sabroso.
Después el producto se coloca a enfriar en cámaras frigoríficas o bien, en salas especiales durante unos 20 días; se produce desde octubre hasta marzo y debe consumirse fresco, al máximo en las dos semanas sucesivas.
La tipicidad de la sopresa se debe a la técnica de procesamiento, que sigue una tradición antigua e inalterada a lo largo del tiempo. Generalmente, se come con pan toscano DOP sin sal y vinos tintos.
