Azafrán de San Gimignano DOP
El redescubrimiento de un ingrediente ineludible en la cocina
Numerosos testimonios indican, a partir del Siglo XIII, el origen del producto, en San Gimignano. La calidad y la reputación que el azafrán de San Gimignano tiene desde el año 1200, está documentada no solo por una importante exportación del producto a otras plazas italianas (Pisa, Génova), sino también por la nueva dirección que ha tomado la corriente de tráfico hacia los países orientales y africanos (Alejandría de Egipto, Túnez, Damietta, Acre, Trípoli y Alepo).
Los beneficios derivados del comercio del azafrán eran tan elevados, que hicieron la fortuna de muchas familias, algunas de las cuales decidieron utilizarla en la construcción de las famosas torres, que siguen siendo motivo de orgullo para la ciudad.
Características
El Azafrán de San Gimignano DOP se presenta en filamentos íntegros de color rojo anaranjado y tiene un sabor muy intenso.
La composición del terreno de San Gimignano es generalmente arenosa, lo que confiere al Azafrán de San Gimignano DOP sus extraordinarias características.
La zona de producción del azafrán está representada exclusivamente por el territorio de San Gimignano.
El Azafrán de San Gimignano DOP se presenta en filamentos íntegros de color rojo anaranjado y tiene un sabor muy intenso.
La composición del terreno de San Gimignano es generalmente arenosa, lo que confiere al Azafrán de San Gimignano DOP sus extraordinarias características.
La zona de producción del azafrán está representada exclusivamente por el territorio de San Gimignano.
Las fases de elaboración
El azafrán se obtiene exclusivamente de la parte roja, que ha sido tostada, de los estigmas de las flores procedentes del cultivo del bulbo "crocus sativus L.". Muchas operaciones se siguen realizando a mano como en la Edad Media: la selección de los bulbos, la recolección de las flores en las primeras horas de la mañana, el pelado y el secado al fuego.
El azafrán se obtiene exclusivamente de la parte roja, que ha sido tostada, de los estigmas de las flores procedentes del cultivo del bulbo "crocus sativus L.". Muchas operaciones se siguen realizando a mano como en la Edad Media: la selección de los bulbos, la recolección de las flores en las primeras horas de la mañana, el pelado y el secado al fuego.
Gastronomía
El Azafrán de San Gimignano DOP se utiliza en gastronomía, en la industria de dulces y en farmacia.
En la cocina se utiliza para numerosas preparaciones, desde primeros platos a base de arroz o pasta fresca, hasta segundos platos de carne o pescado, en recetas tradicionales como los "callos al azafrán" o los "mejillones al azafrán".
El producto está presente en los restaurantes y en algunas especialidades locales, también en relación con otros productos típicos de San Gimignano como el pan con Vernaccia y azafrán y Schiacciata con azafrán.
Además, se utiliza también para aromatizar y dar color a dulces y helados. Se aconseja usarlo con moderación para evitar aromas demasiado intensos.
El Azafrán de San Gimignano DOP se utiliza en gastronomía, en la industria de dulces y en farmacia.
En la cocina se utiliza para numerosas preparaciones, desde primeros platos a base de arroz o pasta fresca, hasta segundos platos de carne o pescado, en recetas tradicionales como los "callos al azafrán" o los "mejillones al azafrán".
El producto está presente en los restaurantes y en algunas especialidades locales, también en relación con otros productos típicos de San Gimignano como el pan con Vernaccia y azafrán y Schiacciata con azafrán.
Además, se utiliza también para aromatizar y dar color a dulces y helados. Se aconseja usarlo con moderación para evitar aromas demasiado intensos.
