10 plats à déguster en Toscane

Ils ne peuvent manquer les jours de fête ou lors d’occasions spéciales : les croûtons noirs, préparés avec des foies de poulet, des câpres et des anchois, sont le hors d'œuvre toscan par excellence. 
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, chaque famille les prépare selon sa propre version, mais le pain toscan - non salé - qui les accompagne rassemble tout le monde !

Le Lard de Colonnata tire son nom du lieu d’origine, un petit village entre les carrières de marbre près de Carrare. 
Né comme un plat pauvre dont les ouvriers avaient besoin pour obtenir l'énergie nécessaire pour le travail, il a rapidement trouvé une nouvelle vie. 
Avec sa couleur blanche caractéristique, presque rosée, le lard de Colonnata fond dans la bouche et s'enrichit de l'arrière-goût des herbes aromatiques et des épices avec lesquelles il est préparé : poivre, romarin, sauge mais aussi cannelle et clous de girofle. 
Son affinage séchage se fait à l'intérieur d'un bassin en marbre frotté à l'ail.
Ses utilisations sont multiples : il peut être utilisé comme ingrédient dans différents plats, mais dans la version classique, il est coupé en tranches très fines et placé sur des tranches de pain grillées et chaudes.

Plat d'été par excellence, la panzanella se caractérise par des ingrédients simples mais de qualité : du pain toscan rassis, des tomates bien mûres, de l'oignon et, bien sûr, du basilic.
Comme tout plat traditionnel, elle peut être déclinée de nombreuses façons et se prête également à l'ajout d'autres ingrédients tels que les concombres et le thon.
Dans les versions plus récentes, elle peut devenir croustillante en remplaçant le pain rassis par du pain coupé en cubes et grillé au four.

Autre classique indémodable de l'été, la pappa al pomodoro est un plat polyvalent composé d'ingrédients simples et authentiques : tomates, pain, ail, huile d'olive extra vierge et basilic à profusion. 
Bien que les matières premières puissent suggérer un plat au goût linéaire, la qualité et la saisonnalité des produits le rendent vraiment incomparable.
Là encore, le pain rassis doit être absolument toscan, c'est-à-dire fade, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse, afin qu'une fois rassis, il puisse devenir la base idéale pour cette soupe.

La reine des tables d'hiver est sans aucun doute la ribollita : cette fois, le pain rassis est accompagné de haricots cannellini et de chou noir, qui se marient parfaitement avec l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et les pommes de terre. 
L'huile d'olive extra vierge ne peut manquer pour assaisonner tout.
Le lendemain de la préparation, la soupe est encore meilleure : d'où le nom de ribollita, c'est-à-dire bouillie plusieurs fois !

Un plat de mer parfumé, riche et savoureux. 
Le Cacciucco est né à Livourne comme soupe pour récupérer les poissons trop petits pour être vendus au marché. 
Apparemment, le nom serait une italianisation du turc küçük, qui signifie petit, mais comme pour toutes les recettes anciennes, il existe de nombreuses légendes sur son origine.
Dans ce plat pauvre, tous les ingrédients doivent être bien équilibrés, afin qu'aucun ne l'emporte sur les autres.
La préparation est assez longue mais le résultat final en vaut la peine : du pain grillé frotté d'ail frais est ajouté à la fin dans la soupe de poisson.

Protagonistes absolus de la cuisine de rue toscane, les tripes et le lampredotto doivent absolument être goûtés dans l'un des nombreux kiosques que l'on trouve à chaque coin de rue de Florence. 
Le lampredotto est servi dans le sandwich toscan classique - la semelle - et accompagné de divers assaisonnements, allant du simple sel et poivre à la traditionnelle sauce verte. 
Il s'agit de la viande de la caillette, l'une des quatre sections de l'estomac des bovins, qui fait partie de ce que l'on appelle le cinquième quart, c'est-à-dire tout ce qui est normalement jeté, mais qui peut être récupéré.
Pour déguster le véritable plat florentin, le pain doit être trempé dans la marmite de cuisson du lampredotto.
Les tripes, autre partie de l'estomac du bovin, sont traditionnellement préparées avec de la tomate. Elles sont généralement consommées comme plat principal et peuvent être dégustées dans la rue, servies très chaudes et accompagnées d'un excellent verre de Chianti.

On ne peut pas parler des plats toscans sans mentionner le fameux steak à la florentine : il est devenu si célèbre que tout le monde l'appelle simplement florentine, et Pellegrino Artusi avait déjà écrit à son sujet, en indiquant ses mesures et son poids idéaux.
Le type de viande est nécessairement du veau de race Chianina, mais les races maremmana, marchigiana et romagnola sont également tolérées.
La cuisson doit être strictement saignante et sur le gril, sans aucun assaisonnement. Ce n'est qu'après la cuisson que l'on ajoute le sel et le poivre.

Dessert typique de l'automne, le castagnaccio renferme dans sa saveur tout le goût de cette saison.
L'ingrédient principal est la farine de châtaigne, qui doit être d'excellente qualité - si possible biologique et moulue sur pierre - à laquelle on ajoute des pignons, du romarin, de l'huile et une pincée de sel.
Là aussi, il existe plusieurs variantes et interprétations, comme l'ajout d'écorces d'orange ou de raisins secs.

Les cantuccini sont un symbole de toute la Toscane. Ils sont préparés avec de la farine, du sucre, du beurre, des amandes et des œufs et une fois cuits en un pain entier, ils sont coupés alors qu'ils sont encore chauds et remis au four : cette technique est le secret de leur caractéristique croustillante. La meilleure façon de les déguster consiste à les tremper brièvement dans le Vinsanto.