Aujourd'hui, la Lunigiane peut être considérée comme une vaste châtaigneraie sans limites, d'où provient la farine de châtaigne de la Lunigiane A.O.P., une farine sucrée obtenue en transformant les châtaignes selon des méthodes anciennes et traditionnelles.
Les châtaigniers étaient en effet cultivés sur les terrains plats et vallonnés du territoire, jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, car ils étaient considérés comme « les arbres à pain », la principale source de subsistance de la population. Le châtaignier est en effet une plante dont toutes les parties peuvent être utilisées : du bois pour le chauffage et la menuiserie, au fruit consommé entier ou transformé, jusqu'à la feuille traditionnellement utilisée comme « papier sulfurisé » dans différentes recettes où l’on utilise des testi en fonte.
La cueillette des châtaignes se fait à la fin du mois de septembre, mais peut se prolonger jusqu'à la mi-décembre. Les châtaignes sélectionnées sont ensuite séchées dans des « gradili », des environnements évocateurs où le feu est constamment et exclusivement alimenté par du bois de châtaignier. Après un minimum de 25 jours, les châtaignes sont prêtes à être « battues », et privées de leur peau et broyées dans des moulins en pierre.
C’est ainsi que la farine de châtaigne de la Lunigiane A.O.P, avec sa couleur ivoire caractéristique et sa consistance semblable à celle du talc, arrive dans les cuisines pour être utilisée dans les nombreuses recettes où il s'agit de l’ingrédient principal.
Voici 4 recettes où vous pourrez utiliser la farine de châtaigne de la Lunigiane A.O.P :
