5 soupes toscanes pour les soirées d'hiver

L'un des plats toscans les plus connus au monde est sans aucun doute la ribollita. Un plat pauvre et traditionnel qui était préparé avec les restes des jours précédents.
Au fil des ans, la recette a également été revisitée dans une version gourmet, mais la base reste toujours la même : pain rassis, chou noir, carottes, oignons, pommes de terre et haricots cannellini.
Une soupe parfumée qui doit être préparée longtemps à l'avance. Après avoir préparé le bouillon de légumes et avoir ajouté le pain, la soupe doit être réchauffée : d'où son nom de « ribollita », c'est-à-dire qu’elle est bouillie deux fois.
Pour préparer au mieux la ribollita, les haricots secs doivent être trempés une nuit, et la première cuisson de la soupe nécessite de quelques heures. 
Un simple filet d'huile d'olive extra vierge suffit à la rendre parfaite et prête à être dégustée !

La zuppa alla frantoiana est un plat typique de la région de Lucques et à base de légumineuses et de légumes, aromatisé à l'huile d'olive extra vierge strictement toscane. Les ingrédients simples et traditionnels donnent à cette recette une saveur authentique et intemporelle.
Ce qui rend cette soupe particulière est l'utilisation d'herbes de montagne comme le cerfeuil, la bourrache et la ciboulette.
La préparation de ce plat chez soi est très facile, mais il requiert un peu de temps, à la fois pour la cuisson des légumineuses et pour celle du bouillon de légumes.

Le Caldaro est une soupe de poisson typique de la région de l'Argentario.
À l'origine, il s'agissait d'un plat pauvre, préparé par les pêcheurs qui revenaient de la mer et qui, avec la pêche du jour, cuisinaient cette soupe dans une grande casserole appelée précisément caldaro.
Aujourd'hui, cette recette connaît de nombreuses variantes, en fonction notamment de la disponibilité des poissons sur le marché : la base reste la même, mais on y ajoute généralement des crustacés. Une poignée de persil frais et un peu de piment rendent ce plat vraiment délicieux.

L'acquacotta maremmana est également une recette très pauvre, née de l'imagination des pasteurs et des bergers qui parcouraient la Maremme avec leur bétail : pendant le pâturage, ils cherchaient des herbes à faire bouillir et les ajoutaient au lard frit ou au saindoux, à l'oignon et à d'autres herbes de saison.
Au fil des ans, l'acquacotta est devenue une soupe avec des légumes qui changent en fonction de la saison, enrichie de tranches de pain grillé, d'œufs et de fromage pecorino.
Le secret de ce plat est un temps de cuisson long : très facile à préparer chez soi, il suffit d'utiliser des ingrédients de saison et de se laisser guider par son imagination !

Nous voici à la fin de la liste avec une autre soupe pauvre, typique de la tradition paysanne : la bouillie de chou noir.
La préparation de cette soupe est très simple, il faut du chou noir, des haricots cannellini et de la farine de maïs. Autrefois, ce plat était non seulement consommé dès sa préparation, mais aussi les jours suivants, coupé en tranches et grillé sur le gril.