En Toscane, on consomme de nombreuses soupes à base de pain et de légumes qui, selon la saison, sont préparées avec différents ingrédients : comme toutes les recettes traditionnelles, chaque famille a sa façon particulière de les cuisiner, mais la base reste toujours la même.
La ribollita est un must pendant l’hiver, et doit son goût inimitable au chou noir, un ingrédient qui ne s'épanouit qu'après les premières gelées de l’hiver. En été, lorsque les tomates sont mûres et juteuses, soyez prêts pour la pappa al pomodoro assaisonnée d'un filet d'huile d'olive extra vierge crue et de feuilles de basilic parfumées. Pour ceux qui préfèrent quelque chose d'encore plus frais, la panzanella est le plat le plus approprié : prenez du pain rassis trempé et pressé, des tomates juteuses, de l'oignon frais et du basilic. Impossible de s'en lasser !
Bien que les recettes les plus connues soient pour la plupart végétariennes, l'un des plats les plus célèbres de Florence est sans aucun doute le Bifteck à la florentine : Pellegrino Artusi a écrit : « Le bifteck à la florentine est une côtelette de viande avec son os, d’un doigt ou un doigt et demi d'épaisseur, faite d’une coupe de longe de veau ». Aujourd'hui, les tailles ont changées et le bifteck ne peut pas être inférieur à la taille correspondant à 4-5 doigts : sa forme typique en T - donnée par l'os - et la coupe spécifique de longe sont toutefois les mêmes.
Le type de viande est nécessairement du veau de race Chianina, mais les races maremmana, marchigiana et romagnola sont également tolérées.
La cuisson est strictement saignante et sur le gril, n’osez pas demander à un restaurateur florentin d'apporter un steak bien cuit à votre table !
