Itinéraire gustatif dans le Valdarno

Le Valdarno s'enorgueillit de son poulet blanc et de son poulet noir, des races dont les origines remontent au XIXe siècle et qui ont été préservées grâce au travail méticuleux des aviculteurs. La sélection de la variété blanche du Valdarno a débuté en 1957 avec la création d'un groupe avicole spécial qui disposait de centres de sélection à Montevarchi et Loro Ciuffenna. Ces délicieux poulets, savamment cuits sur le gril ou dans un ragoût avec des « anneaux de céleri », sont des ingrédients polyvalents qui enrichissent de nombreuses recettes locales à base de poulet.

Le zolfino, également connu sous le nom de fagiolo del cento (haricot), pousse entre le fleuve Arno et le massif montagneux Pratomagno. Les haricots zolfini, qui sont cultivés dans des sols bien drainés selon d'anciennes traditions, conservent une consistance dense et crémeuse après une longue cuisson. Bouillies et assaisonnées d'huile d'olive extra vierge, ils sont l'accompagnement parfait pour le steak à la Florentine.

Le type Tarese, une « pancetta » aux dimensions inhabituelles, plongent ses racines dans les anciens procédés de conservation de la viande. D'une saveur prononcée et délicate, ce produit alimentaire est brièvement cuit sur le gril et se marie parfaitement avec des accompagnements de chicorée ou de haricots coco et zolfino.

La farine de châtaigne de Pratomagno, dont l'histoire remonte à plus de cinq cents ans, est produite selon des traditions séculaires, comprenant une seconde torréfaction des châtaignes. Ce processus confère à la farine une couleur noisette unique et une saveur sucrée, rendant ainsi hommage aux anciennes techniques de séchage.

Le Valdarno offre une grande variété de fromages pecorino, notamment le « abbucciato », également produit dans le Casentino. Avec sa peau foncée et dure, ce fromage tire sa saveur enveloppante des herbes aromatiques issues des pâturages. Ce fromage est un délice pour le palais, et est disponible en différentes phases d’affinage, il peut être frais ou plus affiné.

Le Valdarno est également une terre de truffes : la truffe blanche et le scorzone. Avec leurs formes caractéristiques et leurs arômes incomparables, ces truffes ajoutent une touche de finesse aux recettes locales, faisant de chaque bouchée une expérience extraordinaire.

Outre le vin réputé, le Valdarno se distingue par sa production de bière artisanale. Le houblon local et l'eau pure des aquifères souterrains contribuent à la production de bières de haute qualité aux saveurs uniques, amplifiant l'expérience sensorielle de la région.

L'huile d'olive extra vierge, l’or vert du Valdarno, est produite magnifiquement dans toute la vallée. Dans la commune de Bucine, il y a une plante séculaire, l’Olivone di Montebenichi, un olivier monumental à partir duquel d'autres plantes ont été reproduites pour la production d'olives. Ce prototype de frantoio (moulin à huile) prend son nom de cette plante, c’est-à-dire « il frantoio dell'olivone », et utilise de nouvelles technologies pour produire une huile de la plus haute qualité.

Le Valdarno ne déçoit pas les amateurs de vin, avec les productions de Chianti A.O.C.G., Vinsanto et Valdarno di Sopra A.O.C. De nombreuses caves à vin disséminées dans la région vous invitent à déguster des vins de grande qualité.

En conclusion, si vous êtes à la recherche d'un itinéraire gastronomique riche et satisfaisant, le Valdarno est une destination idéale, capable de satisfaire les palais les plus exigeants grâce à la variété des produits locaux de haute qualité. Découvrez et savourez les délices uniques que cette terre vous offre, laissez-vous enchanter par les parfums et les saveurs qui font du Valdarno un voyage sensoriel inoubliable !