Produits AOP et IGP en Toscane

Châtaigne du Mont Amiata IGP : châtaigne fraîche ou sèche, c'est une châtaigne douce et délicate provenant des sols volcaniques d'Amiata. Les châtaignes, bouillies ou rôties, se marient bien avec les vins doux, elles peuvent être séchées et moulues en farine pour un bon gâteau aux châtaignes et la polenta aux châtaignes.

Farine de Neccio de la Garfagnana AOP : les châtaigniers sont cultivés en Garfagnana depuis l'an 1000. En effet, la plante est souvent appelée localement « l'arbre à pain ». La farine de Neccio de la Garfagnana AOP est utilisée pour des préparations sucrées ou salées.

Farine de châtaigne de la Lunigiane AOP : la farine de châtaigne de la Lunigiane a une consistance très fine et une couleur ivoire. Parmi les produits traditionnels de la Lunigiane issus de la farine de châtaigne, nous citons le pain (marocca), les beignets et les caractéristiques « lasagne bastarde ».

Marron du Mugello IGP : l'appellation est réservée aux marrons frais, aux fruits secs et à la farine. Le marron du Mugello IGP est très doux, il peut être éplucher facilement, et il est excellent pour préparer de délicieux marrons glacés, sans être trop farineux. Il a un léger goût de vanille, son parfum rappelle celle des noisettes ou du pain frais.

Marron de Caprese Michelangelo AOP : fruit frais ou sec, ce « marrone » traditionnel est reconnaissable par sa forme elliptique, son parfum unique et son goût sucré. En raison de ses caractéristiques, il est excellent glacé ou bouilli avec du fenouil.

Safran de San Gimignano AOP : le safran de San Gimignano AOP est extrêmement pur car il est traité à la main, fleur par fleur. Il est issu de l'agriculture biologique. Fait intéressant : il faut 150 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran !

Ricciarelli de Sienne IGP : les ricciarelli sont des biscuits tendres et extrêmement sucrés à base d'amandes, en forme de losange ovale, rappelant un « bateau », recouverts de sucre glace.

Panforte de Sienne IGP : le panforte est un gâteau traditionnel de Noël, plus ou moins bas, compact, à base de miel, de noix, d'amandes, d'épices et de fruits confits et recouvert d'un mélange d'épices parfumées ou de sucre glace pour la version dédiée à la reine « Marguerite ».

Cantucci Toscani IGP : les cantucci, ou cantuccini, sont des biscuits de forme oblongue très populaires en Toscane. Produits à partir de farine, d'œufs, de beurre, de sucre, de miel et d'amandes douces naturelles entières, ils sont traditionnellement servis comme dessert avec un verre de Vinsanto.

Pecorino Romano AOP : est un fromage à pâte dure, produit avec du lait de brebis provenant exclusivement d'exploitations situées dans la zone de production (Latium, Sardaigne et la zone de Grosseto en Toscane).

Pecorino Toscano AOP : c'est le fromage typique de la tradition fromagère toscane. Sa saveur unique et délicate raconte une histoire ancienne, à partir de la période des Étrusques à nos jours. La zone de production comprend également quelques communes voisines, 11 dans le Latium et 2 en Ombrie.

Pecorino delle Balze Volterrane : le Pecorino delle Balze Volterrane est un fromage très spécial obtenu à partir de lait cru de brebis et de présure végétale de fleurs de chardon. Il peut être frais, semi-affiné ou affiné et est produit exclusivement dans la zone qui comprend Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina et Monteverdi.

Finocchiona IGP : c'est un salami doux et parfumé obtenu à partir de morceaux de viande de haute qualité et assaisonné de graines ou de fleurs de fenouil et de poivre. Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque les graines de fenouil sauvage étaient utilisées comme une alternative bon marché au poivre coûteux. On dit que Machiavel aimait aussi surtout la finocchiona.

Mortadella di Bologna IGP : c'est la mortadelle italienne typique, avec sa couleur rose et son arôme intense et légèrement épicé. Elle est produite en Émilie-Romagne, au Piémont, en Vénétie, en Toscane, à Trente, dans les Marches, dans le Latium et en Lombardie.

Mortadella di Prato IGP : saucisson traditionnel de la région de Prato. Sa particularité provient des épices et de l'ajout d'une ancienne liqueur : l'alkermès utilisé en pâtisserie, (comme pour les « pêches de Prato »). La mortadelle de Prato est excellente pour les apéritifs ou les recettes traditionnelles telles que le « céleri à la pratese ».

Jambon Toscan AOP : le jambon toscan AOP est produit uniquement à partir de viande fraîche de première qualité obtenue sur le territoire de six régions du centre et du nord de l'Italie, dont la Toscane. Après une longue période d’affinage, le Jambon Toscan a un goût délicat, la juste quantité de saveur et un parfum provenant des arômes.

Lard de Colonnata IGP : cet aliment fin et parfumé est obtenu à partir de lard de porc affiné dans les bassins en marbre de Carrare de Colonnata. Des couches de saindoux alternent avec du poivre, du sel, de la sauge et du romarin. Du repas des carriers à un plat de renommée mondiale.

Salamini italiani alla cacciatora AOP : sont des produits de charcuterie obtenus dans toute la Toscane et dans le centre et le nord de l'Italie. Ils sont connus sous le nom de « cacciatori » ou « cacciatorini » et sont généralement compacts et de couleur rouge rubis.

Huile d'olive extra vierge toscane IGP : l'huile d'olive extra vierge toscane est obtenue à chaque étape de la production (production des olives, extraction de l'huile et conditionnement) exclusivement sur le territoire de la région Toscane. Pour être défini comme une IGP, l’huile doit également posséder une série de paramètres chimiques, physiques et organoleptiques qui définissent sa saveur et ses qualités renommées.

Huile d'olive extra vierge Chianti Classico AOP : la zone de production correspond à celle définie pour le territoire viticole du Chianti Classico. La couleur de cette huile peut varier du vert profond au vert à reflets dorés. Elle a un arôme fruité et un goût légèrement amer et résolument épicé.

Huile d'olive extra vierge Terre di Siena AOP : l'huile des Terres de Sienne est produite avec des olives de différentes variétés : Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccino qui poussent dans les zones de collines de Sienne, à l'exclusion de la zone de production du vin Chianti Classico. La couleur de cette huile peut varier du vert au jaune. La saveur est harmonisée par des notes amères et épicées.

Huile d'olive extra vierge Lucques AOP : cette huile d'olive est produite dans une zone géographique bien définie qui comprend les communes du territoire autour de Lucques, de la Versilia et de la Garfagnana : elle a une saveur fruitée harmonisée par des notes piquantes et amères.

Huile d'olive extra vierge Seggiano AOP : obtenue exclusivement à partir d'oliveraies cultivées sur les pentes du mont Amiata et contenant au moins 85% du cultivar d’olives « Seggianesi ». Sa couleur varie du vert au doré, son parfum rappelle l'olive, avec des notes herbacées et de fruits blancs, par contre, son goût est harmonisé par des notes amères et épicées.

Épeautre de la Garfagnana IGP : parfait et sain pour toutes vos salades d'été et vos soupes d'hiver ! L'épeautre fait partie des céréales anciennes. C'était le plat préféré des Romains, qui l'utilisaient pour nourrir leurs légions.

Haricot de Sorana IGP : il peut être petit et se distinguer par sa peau fine, raisons pour lesquelles il est appelé Piattellino, ou il peut être plus grand et rouge, et sera donc appelé Antico Rosso. Le haricot de Sorana IGP, savoureux et facile à digérer, est issu de l’agriculture biologique dans les collines de Pescia (dans les alentours de Pistoia), où les agriculteurs se transmettent cette tradition de génération en génération.

Champignon Borgotaro IGP : le champignon Borgotaro est cultivé dans la zone de Parme et, en Toscane, à Pontremoli et Zeri.

Miel de la Lunigiane AOP : le miel de la Lunigiane a été le premier en Italie à obtenir l'appellation AOP de l'Union européenne et bénéficie également de la certification agriculture biologique. L'appellation AOP pour le miel de la Lunigiane est réservée à deux types de miel : le miel d'acacia et le miel de châtaignier.

Pain Toscan AOP : le pain toscan est préparé à partir de farine de blé tendre toscan de type « 0 » (pendant la macération, elle conserve le germe de blé qui n'est plus présent dans les farines communes) levure naturelle et eau, sans aucun additif. L'une des caractéristiques qui le rendent unique est qu'il ne contient pas de sel.

Cinta Senese AOP : la viande fraîche Cinta Senese AOP est obtenue à partir d'une race porcine particulière élevée en Toscane et caractérisée par un manteau de couleur foncée et une bande de poil blanc (cinta) autour du centre du corps et qui est maintenue principalement au pâturage. Étant donnée la qualité exceptionnelle de cette viande savoureuse, elle est également utilisée comme charcuterie typique de la région.

Veau blanc des Apennins centraux IGP : ce nom est utilisé pour indiquer la viande fraîche provenant de trois races de bovins : Chianina, Marchigiana et Romagnola. Les bovins sont élevés traditionnellement dans de petites exploitations, souvent dans des zones marginales des Apennins en Italie centrale, à l'état sauvage ou semi-sauvage, en exploitant la rusticité de ces races, favorisant ainsi une production de haute qualité.

Agneau du centre de l'Italie IGP : il s'agit de la viande fraîche obtenue à partir d'agneaux âgés de moins de 12 mois, appartenant à des races ovines locales typiques du centre de l'Italie. La zone de production couvre les régions des Abruzzes, du Latium, des Marches, de la Toscane et de l'Ombrie. Les animaux sont maintenus au pâturage après le sevrage et, dans certains cas, on pratique la transhumance à la recherche de pâturages verts, en alternant les zones de plaine côtière en hiver et les pâturages des Apennins en été.

La Cerise de Lari IGP est un fruit typique originaire de la campagne pisane : grâce à son goût sucré et à ses caractéristiques organoleptiques uniques, elle est appréciée et connue dans toute la Toscane.

L'histoire de la cerise de Lari IGP est très ancienne : certains documents attestent l’existence de ce fruit dès le XVIe siècle.
Le fruit a une chair qui peut être peu compacte ou compacte et croquante avec une peau luisante rouge vif ou rouge foncé.
Plusieurs variétés locales enrichissent l'offre et la diversifient davantage.