Les saveurs du potager à table avec des recettes traditionnelles
Qui a dit que la Toscane se résumait au bifteck à la florentine et aux pappardelle au ragoût ? De la tradition dite « pauvre » de la cuisine paysanne sont nés de nombreux plats toscans qui conviennent parfaitement aux végétariens, et parfois même aux végétaliens.
De l’entrée au dessert, 4 recettespour un menu complet qui apporte sur vos tables les senteurs du potager et de la Toscane !
Index
1.
Hors d’œuvre - Cecina
2.
Entrée - Pappa al pomodoro
3.
Plat de résistance - Gurguglione et schiacciata à l’huile
4.
Dessert - Schiacciata all’uva
Hors d’œuvre - Cecina
La cecina
À Carrare, on l’appelle « calda calda », en Versilie et à Pise, « cecina », à Livourne, « torta » ou « cinque e cinque », parce qu’elle est servie avec la focaccia. La farinata di ceci est un plat typique de la côte toscane, un plat de street food facile à préparer et très savoureux. Seulement trois ingrédients : farine de pois chiches, huile, sel. La recette facile.
Entrée - Pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro - Credit: Ilaria Giannini
Des tomates fraîches et du basilic, de préférence fraîchement cueillis dans le jardin ou achetés sur un marché local. Et puis, de l’huile d’olive toscane vierge extra et du pain rassis : la pappa al pomodoro en Toscane est une institution, un véritable plat du passé qui a le goût de la simplicité. La recette d’un plat encore méconnu qui séduira tous vos invités.
Plat de résistance - Gurguglione et schiacciata à l’huile
Le Gurguglione - Credit: Emiko
Les végétariens, les végétaliens et, plus généralement, tous les amateurs de légumes frais, colorés et savoureux devraient mettre au moins une fois sur leur table le Gurguglione, un plat « pauvre » de l’île d’Elbe. Délicieux aussi bien froid que chaud, ce ragoût est préparé avec les légumes les plus savoureux de la saison estivale - poivron vert (l’ingrédient principal), aubergine, courgette, tomate - selon une recette simple.
Pour l’accompagner, rien de tel que l’irrésistible schiacciata all'olio, la reine des pains toscans, dans sa version la plus moelleuse ou la plus croustillante. La recette vous permet de le préparer à la maison en quelques étapes simples.
Inévitable sur les tables d’automne, la schiacciata con l’uva (schiacciata aux raisins) est le dessert qui symbolise la période des vendanges. Typique de la région de Florence et de l’ensemble de la région du Chianti, il s’agit d’un mets végétalien composé de quelques ingrédients simples, parmi lesquels se distingue le raisin noir. Elle peut également être préparée à la maison, en suivant la recette suivante
