Un délicieux voyage à travers une Valdinievole à déguster

Certains mets racontent les habitants d’un lieu, leur histoire et leurs traditions culinaires. Certaines sont de belles histoires.

Comme celle des gaufrettes de Montecatini, nées de l’esprit créatif de pâtissiers bohémiens qui ont fui la ville en temps de guerre et ont laissé à une famille de Montecatini, les Bargilli, le soin de poursuivre leur activité et de perpétuer leur recette savoureuse, simple et naturelle. Un cercle doré composé de deux feuilles de pâte avec au centre une garniture aux amandes des Pouilles, sans ajout de beurre ou d’autres matières grasses. Un produit à déguster nature ou en accompagnement d’un thé ou d’un vin doux. Il y a aussi ceux qui apprécient les gaufrettes de Montecatini avec de la glace, en se promenant dans les rues de la ville thermale toscane.

Saviez-vous que la Toscane est la capitale du chocolat ? Puisqu’on vous le dit !

Entre Pistoia, Prato et Pise se trouve la « Chocolate Valley »,où vous pouvez faire une dégustation des meilleurs chocolats artisanaux, dont certains ont été récompensés par des prix internationaux. Des maîtres qui – dans la Valdinievole – se trouvent à Massa et Cozzile, Pistoia, Monsummano Terme, Agliana, Quarrata, Pescia et Lamporecchio.

Au milieu d’une fête locale dans une petite ville de la région de Pistoia, vous devez goûter les célèbres brigidini de Lamporecchio, peut-être fraîchement préparés par un marchand de bonbons dans la rue.

Cette gaufrette très fine, croustillante et parfumée, de forme enroulée, a une saveur intense, donnée par un arrière-goût anisé. Gaufrette composée d’œufs, de sucre et de farine, qualifiée de « speciale trastullo » par le gastronome Pellegrino Artusi. « Trastullarsi », en toscan, signifie « passer du bon temps » : le « brigidino » est en effet l’une de ces douceurs que l’on peut déguster en se promenant, en discutant avec des amis ou en famille, en profitant de l’atmosphère festive du village.

Une explosion de saveurs qui ne s’oublie pas. Les dragées « à riccio » originales de Pistoia font partie de ces délices qu’il faut absolument goûter.

Protagoniste des tables de mariage, de communion et de baptême, cette petite confiserie en forme de dragée est obtenue en suivant des méthodes de transformation ancestrales. Les ingrédients de la garniture - recouverte d’une couche de sucre blanc naturel - sont l’anis ou la coriandre bien mélangés à l’amande, la cosse de cacao, la noisette, et le confit. Ce type de confiserie typique de Pistoia remonte à 1300 pour les célébrations en l’honneur de San Jacopo.

Ce voyage gustatif se termine par le panforte glacé au chocolat, également typique de Pistoia. Gâteau de forme ronde et de texture moelleuse, composé d’un mélange de beurre, de noisettes, d’amandes, de gianduja (praliné) et de sucre, ainsi que de fruits confits tels que des citrons, des oranges et des cerises. La couverture de chocolat noir pur constitue une touche agréable. Pour en rehausser la saveur, il convient de l’accompagner d’un vin santo local classique.

Des productions sucrées qui peuvent aussi être un souvenir de voyage bienvenu, une carte postale savoureuse de la Valdinievole, un goût à retenir pour revenir et chatouiller la mémoire du palais. Voyager, c’est aussi cela.