Un voyage gastronomique dans la Valdichiana Aretina

Nous commençons notre voyage avec la Chianina, une race bovine qui plonge ses racines dans la Valdichiana Aretina. Cette viande, connue pour sa tendreté et sa saveur délicate, est grillée ou préparée pour le rôti dans le respect de la tradition toscane.

La viande de Chianina représente l'excellence du territoire de la Valdichiana et résume l'histoire de cette partie de Toscane, tant en termes d’œnogastronomie que d'agriculture.

Ce n'est pas un hasard si des événements célébrant l'importance de ce produit lui sont consacrés, comme la Chianina Ciclostorica qui a lieu en juin à Marciano della Chiana. À cette occasion, des cyclistes de toute l'Italie et d'ailleurs se réunissent pour participer à une course en utilisant des vélos et des vêtements vintage. Un autre événement digne d'être mentionné est Chianina et Syrah, qui se tient en mars à Cortona et qui célèbre cette viande dans toutes ses nuances.

En explorant les saveurs de la Valdichiana Aretina, nous ne pouvons pas ne pas mentionner l'huile d'olive extra vierge toscane IGP, l'authentique or liquide de la Toscane. Les collines de la région sont ornées d'oliveraies séculaires dont les fruits sont transformés en une huile à l'arôme fruité et au goût riche.

Cette production locale, qui suit encore les anciennes traditions, porte en outre l’appellation de « Colline di Arezzo » pour indiquer la saveur particulière de l'huile EVO produite dans cette partie de la Toscane.

Profitez des visites des moulins à huile de la région, surtout en automne: vous pourrez découvrir comment est produite l'huile d'olive extra vierge et la déguster dans toutes ses nuances.

La Valdichiana Aretina est réputée pour ses vins, et la variété Syrah représente l'excellence œnologique de cette zone.

L’origine exacte de la vigne Syrah est inconnue, mais certains pensent qu'elle plonge ses racines en Iran, dans la ville de Shiraz. D'autres supposent que les Romains l'ont importée d'Afrique. Malgré les incertitudes quant à son origine, on peut affirmer que ce cépage fait partie des plus réputés de la Valdichiana, en particulier à Cortona.

Le cépage Syrah exprime pleinement ses particularités grâce au microclimat et au type de sol des terres de Cortona. Au cours des dernières décennies, la production de syrah s'est considérablement développée dans cette région, à tel point que la grande majorité de l'activité viticole de ce territoire se concentre sur ce vignoble.

Pour en savoir plus, visitez l'une des nombreuses entreprises vinicoles de la région et découvrez tous les secrets de la production de ce produit tant apprécié, directement auprès de ceux qui s'occupent de toutes les phases, de la vigne à la mise en bouteille.

Dans votre itinéraire gastronomique, n’oubliez pas les fromages de la Valdichiana Aretina. Des fromages pecorino intenses au fromages caprino doux, chaque fromage est un témoignage de l'art fromager traditionnel.

Les anciens Étrusques savaient déjà comment obtenir le pecorino, un fromage qu'ils exportaient vers Rome. Tout au long du Moyen Âge et des périodes suivantes, la réputation de ce produit laitier n'a cessé de croître.

La saveur intense du pecorino toscan découle de la qualité du lait produit par les brebis toscanes et de l’origine des aliments dont elles disposent. Les conditions climatiques et naturelles uniques de la Valdichiana Aretina offrent un environnement idéal pour la production d'un fromage fin au goût incomparable.

Profitez des nombreuses fromageries de la région pour le déguster.

La porchetta, savoureux chef-d'œuvre culinaire, occupe une place d'honneur sur la table toscane. Préparée avec habileté par des artisans locaux, la porchetta est obtenue à partir de viande de porc rôtie aromatisée aux herbes et aux épices.

Des porcs élevés uniquement et exclusivement dans la Valdichiana Aretina, des traditions inchangées depuis des décennies, des saveurs uniques et exclusives de cette partie de la Toscane, une cuisson au feu de bois, une croûte croustillante et une viande tendre : c'est le secret de la porchetta du Mont San Savino, un produit célèbre au niveau national et international.

Ce plat délicieux jouit d'une telle notoriété que la Sagra (fête paysanne) della Porchetta est célébrée à Mont San Savino depuis plus d'un demi-siècle. L'événement a lieu ponctuellement chaque année le deuxième week-end de septembre, offrant une occasion unique de déguster ce mets gastronomique dans une atmosphère festive et engageante.

Terminez votre voyage avec l'Aglione della Valdichiana, une alternative à l'ail qui dispose d’une taille imposante et possède une saveur plus délicate. Cet ingrédient est souvent utilisé pour enrichir les huiles, les sauces et les plats traditionnels.

La meilleure façon d'apprécier l'aglione de Valdichiana est de l'utiliser pour assaisonner les pici, les pâtes traditionnelles de la région, obtenus à partir de farine et d'un peu d’eau.

Aujourd'hui, sa production est protégée par l'Associazione per la Tutela e la Valorizzazione dell'Aglione della Valdichiana (une association pour la protection et la promotion du produit). En outre, l'Aglione della Valdichiana a été reconnu et figure sur la liste régionale et nationale des produits agricoles traditionnels (PAT). En outre, ce produit a récemment entamé le parcours officiel pour obtenir l’appellation IGT.

Vous pouvez savourer son goût particulier dans les nombreux restaurants traditionnels de la région.