Recettes
Boulettes de viande du Carnaval de Prato
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Plats principaux
Photo © Claudia Ciabattini
Les boulettes de viande de Prato sont une spécialité traditionnelle, préparée dans la famille en plusieurs variantes pendant la période du carnaval, en particulier le mardi gras. Fabriqués à partir de viande de veau, ils se distinguent par un ingrédient particulier : les pignons de pin, qui apportent une touche de saveur et de raffinement. Il fut un temps où ces boulettes de viande étaient considérées comme un dernier plaisir avant le début du carême.
Ingrédients
- 350 g de viande hachée
- 800 g de viande de bœuf
- Concentré de tomates
- Sauce tomate
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- Pain de ménage rassis
- Fromage parmesan râpé
- 100 g de pignons de pin
- 100 g de raisins secs
- 4 œufs
- Chapelure
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer le sauté en hachant finement l’oignon, le céleri et la carotte dans une grande casserole
- Faire revenir la viande hachée dans ce sauté, puis ajouter un demi-tube de concentré de tomates dissous dans une tasse de bouillon.
- Ajouter le morceau de veau entier et laisser braiser.
- Faire cuire lentement, en ajustant le sel et le poivre, et laisser mijoter pendant environ 2 h 30.
- Hacher la viande cuite et la remettre dans la sauce.
- Incorporer le pain rassis coupé en morceaux et cuire jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Ajouter tous les autres ingrédients, en ajoutant les œufs, le parmesan râpé, les raisins secs trempés et pressés, les pignons de pin, le sel et le poivre au mélange.
- Former les boulettes de viande avec les mains légèrement humidifiées, en créant des boulettes de taille uniforme.
- Enrober les boulettes de chapelure.
- Faire frire les boulettes dans une bonne quantité d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant et les servir chaudes.
