La recette de la garmugia
Une soupe typique de la ville de Lucques, une véritable célébration des premiers fruits du printemps : asperges, petits pois, artichauts, fèves et petits oignons. Le plat est simple et sa particularité réside précisément dans la saisonnalité des ingrédients : ce n’est en effet que quelques semaines par an que l’on peut trouver ces ingrédients tous ensemble ! sur les étals des marchés.
Ingrédients
- 1 oignon frais
- 150 g de fèves écossées
- 100 g de petits pois écossés
- une petite botte d’asperges
- 4 artichauts
- 80 g de lardons
- 200 g de viande de bœuf hachée
- 1,5 l de bouillon de légumes
- pain rassis
- sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive vierge extra
Préparation
Laver et émincer tous les légumes : écosser les petits pois et les fèves, couper les asperges en rondelles en laissant les pointes entières, nettoyer les artichauts, les couper en fines tranches et les placer dans un bol avec le jus d’un demi-citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faire revenir l’oignon - après l’avoir coupé en petits morceaux - dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et, lorsqu’il commence à rissoler, ajouter les lardons coupés en long.
Ajouter la viande hachée et utiliser une cuillère en bois pour la séparer et bien la cuire.
Une fois la viande cuite, ajouter tous les légumes et les laisser mijoter.
À ce stade, ajouter le bouillon de légumes.
Ajuster le sel et le poivre et faire cuire pendant environ 40 minutes à feu doux.
Entre-temps, faire griller les tranches de pain qui seront placées dans les assiettes ; la quantité peut varier selon les goûts personnels, mais il faut prévoir au moins une tranche par assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des croûtons.
Servir la soupe chaude avec le pain et un filet d’huile crue.
