La recette de la patona de la Lunigiane
La Patona peut être considérée comme une miche de pain fine, à base de farine de châtaigne et d'eau, préparée en Lunigiane depuis le XVe siècle. Son nom particulier dérive de son aspect : la patona est « écrasée » et battue avec les mains lors de sa préparation.
La caractéristique la plus frappante de ce produit très simple n'est pas tant son goût ou sa forme, que le matériel dans lequel la Patona est cuite : une fois que la pâte, composée de farine de châtaigne, d'eau et de sel, est assez épaisse, elle est placée entre des feuilles de châtaignier (généralement par groupes de trois à la fois) qui ont été séchées et préalablement trempées dans de l'eau.
En Lunigiane, le châtaignier est en effet connu sous le nom d'« arbre à pain » car, dans le passé, il a joué un rôle fondamental comme principale source de subsistance de la population locale et toutes ses parties ont été utilisées : même les feuilles, séchées, étaient utiles en tant qu'ancien « papier sulfurisé » pour la cuisson des aliments dans les « testi » (moules à pain), empêchant la pâte de coller à tout.
Une autre caractéristique de la Patona est qu'elle doit être consommée strictement chaude, accompagnée de fromage et de charcuterie.
Ingrédients
- Farine de châtaigne
- Eau
- Sel
Note : pour une préparation plus savoureuse et plus fidèle, il est nécessaire d'utiliser des feuilles de châtaignier séchées
Préparation
- Laver les feuilles de châtaignier et les mettre dans l'eau froide pendant environ deux heures. Ensuite, les sécher délicatement à l'aide d'une serviette.
- Dans un bol, mélanger la farine de châtaigne avec de l'eau et du sel jusqu'à ce que le mélange soit dense et sans grumeaux.
- Placer la pâte dans les feuilles de châtaignier lavées et séchées par groupes.
- Il est possible de donner à la patona des formes et des tailles différentes : pour les patone plus petites, utiliser deux/trois feuilles de châtaignier espacées les unes à côté des autres et pliées en deux, tandis que pour une patona plus grande, recouvrir entièrement le testo ou le moule de feuilles de châtaignier et le remplir avec la pâte.
- Cuire la patona dans des testi ou dans un four à haute température pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'intérieur de la patona soit bien cuit.
- Après avoir enlevé les feuilles, servir la patona chaude accompagnée de charcuterie et de fromage.
