Recettes
La recette des Ciaffagnoni
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Antipasti
Dans le sud de la Toscane, au milieu des vignes et des pâturages et non loin de la côte, se trouve Manciano, un village perché qui offre l’un des meilleurs panoramas de la Maremme.
Grâce à sa situation centrale, Manciano est un point de départ idéal pour explorer la campagne : Pitigliano, Montemerano et les Thermes de Saturnia.
Terre de fortes traditions rurales et d’excellent fromage pecorino, elle offre l’un des plats les plus savoureux de la région : les « ciaffagnoni », des crêpes salées locales préparées avec de l’eau, des œufs, de la farine et du sel.
Ingrédients
- 4 œufs
- 350 ml d’eau
- 100 g de farine 00
- 1 pincée de saindoux
- Pecorino de Maremme
Procedimento
Ciaffagnoni - Credit: Flavia Cori
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant la nuit. La pâte est prête lorsqu’il n’y a plus de mousse à la surface.
- Prenez une poêle en fer, graissée avec un petit morceau de saindoux, prenez de la pâte avec une cuillère et versez-la au centre de la poêle, puis procédez de la même manière que pour la préparation des crêpes. Elles doivent être si fines qu’elles sont presque transparentes.
- Une fois prêtes, bien chaudes, saupoudrer de fromage pecorino râpé.
