Recettes
La recette des cian de la Lunigiane
cake
Douceurs et desserts
Photo © Ambito Lunigiana
Vedette incontestée de la « castagnata » les dimanches en Lunigiane, les cian, préparés à partir de la farine de châtaigne, peuvent être dégustés non seulement à la maison, mais aussi sur les places des villages historiques ou en se promenant dans les bois de châtaigniers.
Un plat très simple, qui ressemble beaucoup à la piadina ou à la crêpe sucrée, mais dont le goût vous ramène aux parfums de la Lunigiane et des châtaignes cuites sur le feu. L'une de ses caractéristiques est qu'il peut être dégusté sucré, fourré de ricotta, de crème de noisette ou de miel, mais aussi salé, farci de charcuteries et de fromages.
Pour la préparation, il faut deux testi en fer ou en fonte, que l'on fait chauffer sur le feu ou au gaz.
Ingrédients
- Farine de châtaigne de la Lunigiane
- Eau
- Sel
Préparation
- Mélanger la farine de châtaigne avec de l'eau et du sel.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez liquide.
- Verser la pâte sur l'un des deux testi préalablement chauffés et graissés avec de l'huile, du beurre ou du saindoux.
- Fermer et étaler ainsi la pâte avec l'autre testo chaud et graissé. Les testi doivent être tournés à la mi-cuisson. La pâte cuit grâce à la chaleur des deux testi et est, une fois cuite, fine et compacte comme une crêpe.
- Une fois prêts, vous pouvez les farcir selon votre goût.
