La recette des « crostini neri toscani »
Les croûtons noirs sont le hors d'œuvre traditionnel de la Toscane : ce plat manque rarement aux dîners de famille mais aussi dans les menus des trattorias et des tavernes locales.
Ce pâté spécial est traditionnellement préparé avec des foies de poulet, des oignons, du céleri, des carottes, des câpres et un peu de beurre.
La crème est généralement étalée sur des croûtons de pain, préalablement beurrés. Parfois, surtout lorsque le repas familial comprend un bouillon, les tranches de pain sont rapidement plongées dans le bouillon, puis tartinées avec le pâté de foie.
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon rouge
- huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- 300 g de foies de poulet
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 30 g de pâte d’anchois
- 60 g de beurre non salé
Procédure
Hachez finement le céleri, l'oignon et la carotte. Couvrez le fond d'une casserole de taille moyenne avec de l’huile d'olive et ajoutez les légumes hachés. Ajoutez une pincée de sel pour faciliter la cuisson des légumes et éviter qu'ils ne brûlent.
Faites revenir les légumes à feu moyen pendant 10 minutes environ. Rincez les foies de poulet et ajoutez-les dans la casserole avec une feuille de laurier. Mélangez avec une cuillère en bois et faites bien dorer les foies.
Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les câpres (déjà lavées), la pâte d'anchois et le beurre. Retirez la feuille de laurier et mixez (à l'aide d'un mixeur à immersion) jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Servir avec du pain.
