La recette des lasagnes « bâtardes » de la Lunigiane
Les pâtes faites maison du dimanche sont une véritable tradition dans tous les foyers de la Lunigiane.
En effet, en ce lieu, jusque dans les années 1960, la farine de châtaigne était l'aliment de base de la cuisine et même les pâtes fraîches traditionnelles étaient préparées avec cette farine spéciale de couleur ivoire et au goût sucré, qui a obtenu en Lunigiane l’appellation AOP : c'est ainsi que sont nées les lasagnes « bâtardes ».
Les lasagnes « bâtardes » est un premier plat typique de la Lunigiane, préparé en combinant de la farine de blé et de la farine de châtaigne. Vous pouvez y ajouter de l'huile et du parmesan, des saucisses sautées à la poêle ou de la sauce aux champignons. La pâte est également utilisée pour préparer des tagliatelles, des pappardelles et des raviolis fourrés à la ricotta.
Ingrédients
- Farine de châtaigne 100 g
- Farine de blé 200 g
- Œufs moyens 3
- Beurre 40 g
- Sage
- Sel et poivre au goût
- Parmesan
Préparation
- Prendre les deux farines, les tamiser et les mélanger dans un bol. Les verser sur la planche à pâtisserie, faire une « fontaine » et ajouter les œufs au centre avec une pincée de sel.
- Pétrir jusqu'à obtenir un pain ayant une consistance dure et homogène mais élastique.
- Mettre la pâte au frigo pendant au moins une demi-heure.
- Ensuite, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes jusqu'à l'avant-dernier réglage d'épaisseur (fin).
- Placer les bandes de pâte sur une surface bien farinée et les découper selon la forme souhaitée : losanges rectangulaires, pappardelles ou tagliatelles.
- Porter de l'eau à ébullition avec un peu de sel. À ce point-là, verser les lasagnes et laisser cuire pendant quelques minutes environ.
- Les égoutter et les verser dans une poêle avec du beurre et de la sauge préalablement chauffés. Les lasagnes peuvent être assaisonnées avec de l'huile et du parmesan, de la sauce aux champignons ou des saucisses.
