Recettes
La recette des tortelli de marrons du Mugello
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Entrées
Photo © Vetrina Toscana
L’automne est une période magnifique pour découvrir la Toscane : la nature se pare de chaudes couleurs orangées et la terre se fait encore plus généreuse : champignons, truffes, châtaignes, vin et huile nouvelle, des produits à la saveur unique qui enrichissent les recettes simples et authentiques de la cuisine traditionnelle.
Vedette incontournable de cette recette, le marron du Mugello IGP, ingrédient principal de nombreux plats automnaux !
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte maison :
- 600 g de farine 00
- 6 œufs
Pour la garniture
- 600 g de marrons IGP bouillis
- 50 g de Grana et noix de muscade
Préparation
Pâtes maison - Credit: Kinzica Sorrenti
- Plonger les marrons dans une grande casserole d’eau froide après les avoir bien lavées. Il faut compter environ 50 à 60 minutes à partir du moment où l’eau arrive à ébullition. Une fois cuits, les égoutter et les peler pendant qu’ils sont encore chauds
- Écraser les marrons à l’aide d’un moulin à légumes
- Pendant ce temps, préparer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène
- Laisser reposer pendant environ 30 minutes
- Prendre le mélange de châtaignes et ajouter deux pincées de Grana et la noix de muscade
- Ramollir le tout avec quelques cuillerées d’eau tiède salée jusqu’à obtenir la bonne consistance : il doit s’agir d’une pâte souple mais non liquide
- Étaler la pâte jusqu’à obtenir deux feuilles de quelques millimètres d’épaisseur
- À l’aide d’une cuillère de cuisine, déposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, en maintenant une distance adéquate, puis recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et découper à l’aide d’une roulette
- Refermer les tortelli en faisant attention aux bords
- Cuire dans l’eau salée pendant 3-4 minutes
- Assaisonner les tortelli d’une sauce à la viande ou les faire sauter dans une poêle avec du beurre, de la chapelure et du parmesan
