Quaresimali
Les Quaresimali sont de petits biscuits en forme de lettres de l'alphabet, préparés pendant le Carême entre Prato et Florence.
Leur goût délicat est relevé par le cacao et leur légèreté est due au blanc d'œuf utilisé dans la pâte.
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs, à température ambiante
- 200 g de sucre
- 50 g de noisettes, finement hachées
- 150 g de farine 00
- 50 g de cacao amer
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Procédure
Monter les blancs en neige et ajouter lentement le sucre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et mousseux.
Ajouter les noisettes hachées.
Tamiser la farine avec le cacao, la levure et le sel et ajouter le tout à la pâte.
Le mélange ne doit pas être trop mou car les biscuits doivent pouvoir tenir la forme qui leur sera donnée à l'aide d'une poche à douille.
Cuire au four bien espacé à 150° pendant environ 15 minutes.
Conseils
On peut également utiliser du beurre de noisettes, c'est-à-dire des noisettes hachées jusqu'à l'obtention d'un mélange pâteux. La quantité est la même.
Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de les déguster ou conservez-les dans une boîte en fer - où ils resteront croustillants pendant plusieurs jours.
