Recette de Carnaval des "Cenci" frits
En Toscane, ils sont connus sous le nom de cenci (chiffons) mais il s'agit d'une spécialité culinaire populaire dans toute l'Italie. C’est une friandise de Carnaval qui a de nombreux noms tels que chiacchiere, crostoli, frappe et bugie.
Il s'agit d'une pâte simple faite de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, agrémentée de zestes de citron ou d'orange et de quelques cuillères à soupe d'une liqueur comme le vinsanto, le marsala, la sambuca, le brandy ou même la grappa. La pâte est ensuite aplaties finement et frite jusqu'à ce qu'elle soit légère et croustillante.
Les Cenci sont servis saupoudrés de sucre ou recouverts de miel.
Ingrédients
- 240 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 20 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 zeste d’orange râpé
- 1 zeste de citron râpé
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de vinsanto, ou de vodka, grappa, brandy...
- Environ 1l cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture
- Du sucre pour saupoudrer les Cenci, une fois frits
Préparation
Mettez la farine sur une planche à pâtisserie en bois ou sur un grand plan de travail, faites un puits au centre et ajoutez-y tous les autres ingrédients.
À l’aide de vos mains, pétrissez le mélange comme si vous faisiez des pâtes faites maison. Pétrissez-le pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne très extensible et lisse et qu'elle ne colle plus aux mains. Laissez la pâte reposer pendant environ 30 minutes, enveloppée dans un torchon.
Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes pour obtenir des feuilles de pâte longues et étroites comme celles en papier, d'une épaisseur d'environ 1 ou 2 mm. Découpez les feuilles de pâte à l'aide d'un couteau ou d'une roue coupe-pâte.
Faites frire les cenci dans une grande poêle avec de l'huile de friture chaude. Faites frire les cenci en grande quantité pendant environ 30 secondes de chaque côté, en les vérifiant souvent et en les retournant à l'aide d'une pince à frire.
Retirez délicatement les cenci de l'huile et faites-les égoutter quelques minutes sur un plat recouvert de papier absorbant, puis saupoudrez-les de sucre.
