Recette de la zuppa inglese
La zuppa inglese vient-elle d'Angleterre? L'une des légendes possibles suggère que la zuppa inglese a été créée au milieu du XIXe siècle dans les collines de Fiesole, au-dessus de Florence : la bonne toscane d'une riche famille anglaise a préparé un dessert copieux à partir de biscuits, de pudding au chocolat et de crème pâtissière qui restaient de leur thé de l'après-midi. Les toscans semblent avoir une habileté à utiliser les restes de manière créative, en les transformant en une autre gourmandise.
L'ingrédient clé d'une zuppa inglese traditionnelle est l'alkermès : un produit de la Renaissance qui était la liqueur préférée de la famille Médicis. C'était un élixir toscan de longue vie et connu comme un remontant pour les femmes délicates. Cette liqueur rouge cramoisie est encore produite aujourd'hui par la pharmacie Santa Maria Novella de Florence selon la même recette que celle créée en 1743, avec de nombreuses autres liqueurs artisanales et raffinées.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 120 g de sucre
- 40 g d'amidon de maïs
- 4 jaunes d'œufs
- Écorce d'un citron
- 70 g de chocolat noir
- 120 g de savoiardi (biscuits à la cuiller)
- 200 ml d'alkermès
- Poudre de cacao
Préparation
Dans une petite casserole à feu moyen, portez le lait et le zeste de citron à ébullition. Dès que le tout commence à mijoter, retirez du feu.
Dans une autre casserole, mélangez au fouet le sucre, les jaunes d'œufs et l’amidon de maïs jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en remuant constamment.
Faites cuire à feu doux, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que la crème pâtissière bouillonne et devienne épaisse.
Répartissez la crème pâtissière dans deux bols. Ajoutez le chocolat noir haché dans un bol et faites-le fondre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.
Versez l’alkermès dans un bol. Immergez brièvement les savoiardi dans l’alkermès pendant quelques secondes de chaque côté.
Maintenant, faites la zuppa inglese. Dans un bol de taille moyenne, faites une couche avec la moitié de la crème au chocolat, en l'étalant délicatement avec une spatule. Recouvrez-la d'un tiers des savoiardi trempés dans l’alkermès, puis étalez la moitié de la crème anglaise sur le dessus. Ajoutez une autre couche de savoiardi trempés dans l’alkermès, puis étalez le reste du chocolat et recouvrez des savoiardi restant trempés dans l’alkermès. Terminez par une couche de crème pâtissière.
Saupoudrez la surface de poudre de cacao et laissez la zuppa inglese reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir.
