Recette des necci à la ricotta

Les necci sont des fines galettes à base de farine de châtaigne cuites dans des plaques spéciales en fer forgé dotées de longs manches, appelées « testi ». Traditionnellement, les necci sont enroulés en forme de cannoli et farcis de ricotta lorsqu'ils sont encore chauds. Ils sont typiques de la Garfagnana et de la moyenne Vallée du Serchio, de la Lunigiana et des Apennins de la région de Pistoia.

Autrefois, le neccio était consommé comme substitut de la polenta de farine de châtaigne, ou froid par les bûcherons et les charbonniers dans les bois. C'était toujours un casse-croûte classique pour tout le monde dans les montagnes. Encore appréciés aujourd'hui, les necci se trouvent presque partout en Garfagnana et dans la moyenne Vallée du Serchio où la Farina di Neccio AOP est produite selon des méthodes et des technologies traditionnelles. En automne, les châtaignes sont récoltées à la main, puis séchées pendant quarante jours dans des metati (structures faites de bois et de pierre servant de séchoir) où le feu est alimenté exclusivement avec du bois de châtaignier. Après une sélection manuelle, les châtaignes séchées sont broyées dans des moulins en pierre et transformées en farine.