Recette du caldaro
Le caldaro est une soupe de poisson dont la recette trouve son origine dans la région de l’Argentario : il s'agissait à l'origine d'un plat pauvre que les pêcheurs de la Maremme préparaient au retour d'une journée en mer, directement sur la plage, dans une marmite appelée précisément « caldaro ».
Aujourd'hui, elle présente de nombreuses variantes qui dépendent également de la disponibilité du poisson sur le marché et des périodes de fermeture et de réouverture de la pêche. La base de la recette est toujours constituée de poissons pauvres auxquels vous pouvez ajouter des crustacés selon vos goûts personnels. Nous proposons ici notre version.
Ingrédients
- baudroie, calmar, encornet, aiguillat, crevettes (en fonction du nombre de personnes, calculer au moins 3 crevettes par personne, 2 aiguillats, un calmar et un encornet, une tranche de baudroie, en considérant la soupe comme un plat unique)
- huile d'olive extra vierge
- ail
- oignon
- persil frais haché
- un piment
- vin blanc
- eau chaude ou bouillon de poisson
- sauce tomate
- pain toscan coupé en tranches
Procédure
Dans une cocotte en terre cuite sous laquelle vous avez placé le diffuseur de flamme, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, l'ail et le persil préalablement haché. Le piment peut être mis entier ou haché, la quantité dépend des goûts des convives.
Quand tout est bien sauté, ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer et ajoutez ensuite la baudroie, les calmars et les encornets en les faisant revenir légèrement. Après quelques minutes, mouiller avec de l'eau chaude ou du bouillon de poisson et la sauce tomate, qui ne doit pas être excessive : la couleur à obtenir est un rouge très clair et la consistance n’est pas dense.
Après 20 minutes, ajoutez les crevettes et les aiguillats. Le temps de cuisson ne doit pas être excessif : environ 10/15 minutes suffiront, en veillant à ce que le bouillon ne sèche pas trop ; si nécessaire, ajoutez encore un peu plus de bouillon ou d'eau chaude.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et disposez la soupe dans des cocottes minutes ou des assiettes creuses. Nous conseillons les cocottes minutes en terre cuite car elles rehaussent certainement la saveur de la soupe.
Saupoudrez de persil frais et placez dans chaque cocotte-minute le pain toscan réchauffé et préalablement coupé ; pour ceux qui le souhaitent, le pain peut être aromatisé avec de l'ail et de l'huile.
Bon appétit !
