Recette du Castagnaccio
Le Castagnaccio est un ancien dessert toscan qui, à l'origine, était préparé uniquement avec de la farine de châtaigne (également connue sous le nom de farina dolce), de l'eau, un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de romarin.
Il peut également contenir des raisins secs, des pignons et des noix. La recette change d'une région à l'autre, d'une famille à l'autre, comme il se doit pour une recette très traditionnelle. Il est naturellement sans gluten et sans lactose, et grâce à la farine de châtaigne, il ne contient pas de sucre.
Ingrédients
- 50 g de raisins
- 1 cuillère à soupe de vinsanto
- 250 g de farine de châtaigne
- 400 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- 20 g de pignons
- 50 g de noix grossièrement hachées
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive extra vierge
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude avec une cuillère à soupe de vinsanto.
Dans un bol, ajoutez la farine de châtaigne et le sel. Versez l'eau petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez les raisins pressés, la moitié des pignons et la moitié des noix, puis remuez à nouveau.
Graissez un plat de cuisson rond avec beaucoup d'huile d'olive et versez-y la pâte.
Saupoudrez avec le reste des pignons et des noix, puis ajouter les aiguilles de romarin.
Recouvrez d'huile d'olive extra vierge et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau aux châtaignes ne soit sec sur le dessus et recouvert de lignes fines. Vous pouvez le manger chaud ou froid.
