Amaretto Santacrocese
L'amaretto Santacrocese est un biscuit sec en forme de cône typique de Santa Croce sull'Arno.
Il est préparé exclusivement à partir de farine d'amandes, de sucre et d'œufs, auxquels on ajoute des écorces de citron râpées comme arôme.
Depuis le Moyen Âge, Santa Croce sull'Arno abrite le couvent des religieuses cloîtrées de Santa Cristiana qui, au début du XIXe siècle, ont commencé à accueillir des jeunes provenant de familles nobles siciliennes.
À l’occasion de Noël, elles recevaient des colis de fruits secs et surtout d'amandes de la part de leurs proches. Reprenant les techniques de production de massepain typiques de la tradition culinaire sicilienne, les religieuses ont commencé à utiliser les amandes pour préparer des petites friandises à offrir à leurs bienfaiteurs. Après de nombreuses années, la recette de l'Amaretto a été transmise aux propriétaires d'une petite boulangerie située en face du couvent et, peu après, d'autres commerçants de Santa Croce sull'Arno ont commencé à produire ce biscuit selon l'ancienne recette.
Étapes de la préparation
L'amaretto Santacrocese est un biscuit sec en forme de cône sur une base carrée - cuit sur une couche de gaufrette - de couleur dorée avec une pointe légèrement plus foncée.
La recette originale consiste d'abord à torréfier légèrement les amandes afin de pouvoir ensuite les libérer de la peau qui les entoure. Toutefois, certains fabricants ont récemment remplacé la torréfaction par l'ébullition des amandes.
Les amandes sont ensuite broyées et mélangées au sucre, aux œufs et au zeste de citron.
Le mélange est ensuite utilisé pour former des tas de forme conique caractéristique, qui sont placés sur des plaques de cuisson recouvertes de gaufrettes et cuits dans un four chaud.
Alors qu'il était autrefois vendu en vrac (et emballé au moment de l’achat dans des supports classiques), l’amaretto est aujourd'hui généralement vendu dans de petits sachets en plastique transparents.
L'amaretto Santacrocese est un biscuit sec en forme de cône sur une base carrée - cuit sur une couche de gaufrette - de couleur dorée avec une pointe légèrement plus foncée.
La recette originale consiste d'abord à torréfier légèrement les amandes afin de pouvoir ensuite les libérer de la peau qui les entoure. Toutefois, certains fabricants ont récemment remplacé la torréfaction par l'ébullition des amandes.
Les amandes sont ensuite broyées et mélangées au sucre, aux œufs et au zeste de citron.
Le mélange est ensuite utilisé pour former des tas de forme conique caractéristique, qui sont placés sur des plaques de cuisson recouvertes de gaufrettes et cuits dans un four chaud.
Alors qu'il était autrefois vendu en vrac (et emballé au moment de l’achat dans des supports classiques), l’amaretto est aujourd'hui généralement vendu dans de petits sachets en plastique transparents.
Gastronomie
L’amaretto Santacrocese est une petite pâtisserie généralement de fin de repas qui se marie parfaitement avec le Vinsanto toscan et d'autres vins de dessert liquoreux.
La fête paysanne de l'amaretto santacrocese est organisée chaque année à Santa Croce sull'Arno.
L’amaretto Santacrocese est une petite pâtisserie généralement de fin de repas qui se marie parfaitement avec le Vinsanto toscan et d'autres vins de dessert liquoreux.
La fête paysanne de l'amaretto santacrocese est organisée chaque année à Santa Croce sull'Arno.
