Bianco di Pitigliano AOC
Le vin du célèbre village taillé dans le tuf
La AOC Bianco di Pitigliano est réservée au vin obtenu à partir de raisins provenant de vignobles situés dans les communes de Pitigliano et Sorano et en partie dans celles de Scansano et Manciano.
C’est certainement l'un des paysages les plus évocateurs de Toscane : des vignobles faisant face à la silhouette unique du village médiéval perché sur un éperon de tuf et une aura de mystère que son passé étrusque et romain lui confère. Les nombreuses grottes creusées dans le tuf témoignent encore de la présence de caves naturelles pour les agriculteurs d'hier qui ont toujours cultivé la vigne sur les collines environnantes. L’usage des grottes a été partiellement abandonné ces dernières années, du fait de l'évolution de la viticulture locale qui a valorisé le Bianco di Pitigliano AOC. Cette progression est également due à l'adoption de cépages nobles qui ont « adouci » les raisins des variétés traditionnelles.
Cépages
Trebbiano toscano (50-80 %), Greco, Malvasia bianca toscana et Verdello, seuls ou combinés, pas plus de 20 % ; Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Pinot bianco et Riesling italico (pas plus de 30 %), raisins blancs (jusqu'à un maximum de 10 %).
Le rendement maximal par hectare est de 125 quintaux. À Pitigliano, le vin casher est produit depuis une vingtaine d'années pour les communautés juives nationales et étrangères, dans la tradition juive de la région qui est également très présente dans la cuisine locale.
Trebbiano toscano (50-80 %), Greco, Malvasia bianca toscana et Verdello, seuls ou combinés, pas plus de 20 % ; Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Pinot bianco et Riesling italico (pas plus de 30 %), raisins blancs (jusqu'à un maximum de 10 %).
Le rendement maximal par hectare est de 125 quintaux. À Pitigliano, le vin casher est produit depuis une vingtaine d'années pour les communautés juives nationales et étrangères, dans la tradition juive de la région qui est également très présente dans la cuisine locale.
Propriétés organoleptiques
Le Bianco di Pitigliano AOC est de couleur jaune paille avec des reflets verdâtres ; l'arôme est délicat ; le goût sec, vif, neutre, avec un arrière-goût légèrement amer, moyennement corsé, souple. Le taux d'alcool minimum est de 11 %, qui devient 12 % pour le type Superiore. Depuis peu, la production du type Spumante, avec un taux d'alcool minimum de 11,5 %, est également autorisée.
Le Bianco di Pitigliano AOC est de couleur jaune paille avec des reflets verdâtres ; l'arôme est délicat ; le goût sec, vif, neutre, avec un arrière-goût légèrement amer, moyennement corsé, souple. Le taux d'alcool minimum est de 11 %, qui devient 12 % pour le type Superiore. Depuis peu, la production du type Spumante, avec un taux d'alcool minimum de 11,5 %, est également autorisée.
Gastronomie
Vin frais et vif, le Bianco di Pitigliano AOC s'accorde avec de nombreux plats : hors-d'œuvre, soupes, grenouilles et escargots sans sauce, poissons, légumes, fromages à pâte molle et surtout les spécialités typiques de la Maremme comme l'acquacotta (soupe à base de légumes). Mais nous vous recommandons également de l'essayer avec une soupe de moules ou avec des brochettes de calmar.
Vin frais et vif, le Bianco di Pitigliano AOC s'accorde avec de nombreux plats : hors-d'œuvre, soupes, grenouilles et escargots sans sauce, poissons, légumes, fromages à pâte molle et surtout les spécialités typiques de la Maremme comme l'acquacotta (soupe à base de légumes). Mais nous vous recommandons également de l'essayer avec une soupe de moules ou avec des brochettes de calmar.
