Bolgheri et sous-zone de Sassicaia AOC
Des vins fins à travers des sentiers poétiques
Les raisins destinés à la production des vins de Bolgheri doivent être cultivés dans la commune de Castagneto Carducci, à l'exclusion des territoires situés à l'ouest de l'ancienne route d'Aurelia. La sous-zone de Sassicaia comporte une zone restreinte au hameau de Bolgheri.
Cette partie de Toscane est riche en histoire et en beauté naturelle, à commencer par le célèbre Viale dei Cipressi (Voie des Cyprès) une authentique cathédrale verte de 5 km de long. Réputée depuis longtemps pour ses vins rosés, la région de Bolgheri s'est ensuite imposée également, et surtout, pour ses vins rouges grâce à l'engagement et à l'expérimentation de producteurs particulièrement attentifs à la qualité de leurs produits. Une évolution attestée par les modifications du cahier des charges de l’appellation avec l'ajout du type rouge (ainsi que du Vin Santo Occhio di Pernice) et avec la création de la sous-zone Sassicaia. Ce qui a permis d’appliquer l'AOC à l'un des grands vins italiens, le label qui a mis en valeur tout le secteur national. Aujourd'hui, toute la région de Bolgheri fait l'objet d'investissements massifs de la part des plus célèbres viticulteurs italiens et étrangers.
Cépages
Bolgheri blanc : Trebbiano Toscano (10-70 %), Vermentino (10-70 %), Sauvignon (10-70 %). Les cépages Vermentino ou Sauvignon atteignent 85 % et le nom de la vigne peut apparaître sur l'étiquette à côté du nom Bolgheri.
Bolgheri Rosso, Rosato et Rosso Superiore : Cabernet Sauvignon (10-80 %), Merlot (jusqu'à 70 %), Sangiovese (jusqu'à 70 %), d’autres raisins rouges (jusqu'à 30 %). La typologie Rosso Superiore doit subir une période de vieillissement d'au moins deux ans à partir du 1er janvier suivant l'année de récolte, dont au moins un an en fûts de chêne et au moins six mois d'affinage en bouteilles.
Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice : Sangiovese (50-70 %), Malvasia Nera (30-50 %) et d’autres raisins rouges jusqu'à 30 %.
Bolgheri Sassicaia : Cabernet Sauvignon (de 80 % à 100 %) et d’autres raisins rouges jusqu'à 20 %.
Rendement par hectare : 100 quintaux pour les Blancs, 90 pour les autres. Pour le type Superiore, le rendement ne peut dépasser 80 quintaux par hectare, et 60 pour le Bolgheri Sassicaia.
Bolgheri blanc : Trebbiano Toscano (10-70 %), Vermentino (10-70 %), Sauvignon (10-70 %). Les cépages Vermentino ou Sauvignon atteignent 85 % et le nom de la vigne peut apparaître sur l'étiquette à côté du nom Bolgheri.
Bolgheri Rosso, Rosato et Rosso Superiore : Cabernet Sauvignon (10-80 %), Merlot (jusqu'à 70 %), Sangiovese (jusqu'à 70 %), d’autres raisins rouges (jusqu'à 30 %). La typologie Rosso Superiore doit subir une période de vieillissement d'au moins deux ans à partir du 1er janvier suivant l'année de récolte, dont au moins un an en fûts de chêne et au moins six mois d'affinage en bouteilles.
Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice : Sangiovese (50-70 %), Malvasia Nera (30-50 %) et d’autres raisins rouges jusqu'à 30 %.
Bolgheri Sassicaia : Cabernet Sauvignon (de 80 % à 100 %) et d’autres raisins rouges jusqu'à 20 %.
Rendement par hectare : 100 quintaux pour les Blancs, 90 pour les autres. Pour le type Superiore, le rendement ne peut dépasser 80 quintaux par hectare, et 60 pour le Bolgheri Sassicaia.
Propriétés organoleptiques
Bianco, Vermentino, Sauvignon : couleur jaune paille ; arôme fin, délicat ; goût sec, harmonieux, sapide ; teneur minimale en alcool 10,5 % vol.
Rosato : couleur rosé ; arôme vineux, délicat ; goût sec, harmonieux ; 11.5 % vol.
Vin Santo Occhio di Pernice : couleur allant du rose foncé au rose pâle ; arôme intense ; saveur douce, moelleuse, veloutée et arrondie ; teneur minimale en alcool 16 % vol.
Rosso : couleur allant du rouge rubis au grenat ; arôme intensément vineux ; goût sec, harmonieux ; 11,5 % vol. (12,5 % vol. pour le rouge Superiore).
Bolgheri Sassicaia : couleur rouge rubis profond ou grenat ; arôme vineux, riche et élégant ; goût sec ; saveur pleine, robuste et harmonieuse, avec une bonne et élégante structure ; 12 % vol.
Bianco, Vermentino, Sauvignon : couleur jaune paille ; arôme fin, délicat ; goût sec, harmonieux, sapide ; teneur minimale en alcool 10,5 % vol.
Rosato : couleur rosé ; arôme vineux, délicat ; goût sec, harmonieux ; 11.5 % vol.
Vin Santo Occhio di Pernice : couleur allant du rose foncé au rose pâle ; arôme intense ; saveur douce, moelleuse, veloutée et arrondie ; teneur minimale en alcool 16 % vol.
Rosso : couleur allant du rouge rubis au grenat ; arôme intensément vineux ; goût sec, harmonieux ; 11,5 % vol. (12,5 % vol. pour le rouge Superiore).
Bolgheri Sassicaia : couleur rouge rubis profond ou grenat ; arôme vineux, riche et élégant ; goût sec ; saveur pleine, robuste et harmonieuse, avec une bonne et élégante structure ; 12 % vol.
Gastronomie
Les blancs et les rosés sont des vins à boire jeunes, associés à des soupes, des poissons et des flans. Le Sauvignon convient aux plats de poisson plus importants. Le rouge peut se déguster tout au long du repas, il se marie aux viandes blanches et rouges, et en combinaison parfaite avec un steak florentin. Le Vin Santo est destiné à la fin du repas et aux pâtisseries, tandis que le Sassicaia doit être associé à des rôtis et du gibier exigeants, en commençant par le sanglier et en poursuivant avec le pigeon, cuit à point.
Les blancs et les rosés sont des vins à boire jeunes, associés à des soupes, des poissons et des flans. Le Sauvignon convient aux plats de poisson plus importants. Le rouge peut se déguster tout au long du repas, il se marie aux viandes blanches et rouges, et en combinaison parfaite avec un steak florentin. Le Vin Santo est destiné à la fin du repas et aux pâtisseries, tandis que le Sassicaia doit être associé à des rôtis et du gibier exigeants, en commençant par le sanglier et en poursuivant avec le pigeon, cuit à point.
