La Farine de châtaigne de la Lunigiane AOP
Veloutée au toucher et fine au palais
Pendant des siècles, le châtaignier a nourri de ses fruits les habitants de la Lunigiane, un aliment de base pour les populations rurales qui constituait un remède à la famine et à la pauvreté. Pour cette raison, il était appelé "arbre à pain".
Caractéristiques
La Farine de châtaigne de la Lunigiane AOP est caractérisée par un goût sucré prononcé, qui provient principalement du type de châtaigne cultivée et des caractéristiques climatiques particulières du territoire. La zone de production de la A.O.P. se situe dans la province de Massa Carrare et comprend les communes de: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana et Zeri.
La Farine de châtaigne de la Lunigiane AOP est caractérisée par un goût sucré prononcé, qui provient principalement du type de châtaigne cultivée et des caractéristiques climatiques particulières du territoire. La zone de production de la A.O.P. se situe dans la province de Massa Carrare et comprend les communes de: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana et Zeri.
La transformation
Les châtaignes destinées à la production de l'AOP "Farina di Castagne della Lunigiana" doivent être séchées à feu lent en utilisant exclusivement du bois de châtaignier, pendant au moins 25 jours. La consistance, veloutée au toucher et fine au palais, est due au broyage lent et constant effectué par meules de pierre.
Les châtaignes destinées à la production de l'AOP "Farina di Castagne della Lunigiana" doivent être séchées à feu lent en utilisant exclusivement du bois de châtaignier, pendant au moins 25 jours. La consistance, veloutée au toucher et fine au palais, est due au broyage lent et constant effectué par meules de pierre.
Gastronomie
En cuisine elle est très polyvalente et peut être utilisée pour préparer des pâtes, du pain et des desserts tels que: pattona ou castagnaccio, crêpes cuites à la poêle, lasagnes (lasagna bastarda) et pain (pane marocca).
En cuisine elle est très polyvalente et peut être utilisée pour préparer des pâtes, du pain et des desserts tels que: pattona ou castagnaccio, crêpes cuites à la poêle, lasagnes (lasagna bastarda) et pain (pane marocca).
